中医认为，鸡皮性味甘、温，入脾、胃经，有健脾益气，生精填髓之功。现代医学认为，鸡皮的保健作用主要体现在其中含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用，它有良好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样，能让皮肤看起来非常丰润。所以，鸡皮菜肴多有美容保健之功效。

    我国自古就有鸡皮入膳的记载，其中最有名的莫过于《红楼梦》中作解酒用的酸笋鸡皮汤了。宝玉来到薛姨妈家玩，薛姨妈摆了几样细巧茶食，留他们喝茶吃果子，“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝” ......