东安子鸡

    主料：嫩母鸡1只。

    配料：干红辣椒10克。

    调料：葱、姜、花生油、醋、绍酒、清汤、湿淀粉、味精、香油适量。

    制作方法：

    1.母鸡去内脏，清洗干净。

    2.将鸡放入汤锅内煮8~10分钟，待七成熟捞出，剁去头、颈、爪。

    3.把粗细骨全部剔除，鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。

    4.姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米宽的丝；红干辣椒切细末；花椒去子，拍碎剁细末；葱白切3厘米段。

    5.炒锅置旺火上，放油100克，八成热时下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油后，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2~3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精 ......