走油豆豉扣肉

    特点：

    1.豆豉是湘菜特色调味品。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜。

    2.此菜色泽油亮，香而不腻，软烂鲜美。肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。

    主料：带皮猪五花肉750克。

    调料：浏阳豆豉50克，甜酒汁50克，花生油500克，酱油、精盐适量。

    制作方法：

    1.锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟时捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。

    2.炒锅置旺火，放油500克，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸成红色时起锅，再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱时捞出 ......