鲍鱼，自古以来就在中国菜肴中占有“唯我独尊”的地位，而能够享用鲍鱼这一美味佳肴的也是那些非官则富的贵族。我国对鲍鱼的品尝具有久远的历史，《史记》称鲍鱼为“珍肴美味”；《汉书·王莽传》记载：“莽忧懑不能食，亶饮酒，吃鳆鱼”；苏东坡品尝了鲍鱼之后在《鳆鱼行》中赞道：“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。肉芝石耳不足数，醋芼鱼皮真倚墙。”言下之意，一旦品尝了鲍鱼的美味后，一切珍肴都不在话下。鲍鱼作为珍贵的名菜，经常出现在达官贵人的宴席之上，北京著名的官府菜代表“潭家菜”，就有两道名菜“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”。

    鲍鱼素以肉质柔软细滑，滋味异常鲜美，非其他海味所能比拟而闻名于世 ......