面筋，为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶黏状物质。中医认为，面筋性味甘、凉，入脾、肝经，有益气和中、解热止渴之功，适用于脾胃亏虚、纳差食少、口干欲饮、手足心热等。《食鉴本草》言其“宽中，益气”。《本草纲目》言其“解热和中，劳热人宜煮食之”。《医林纂要》言其“解面毒，和筋养血，去瘀”。《随息居饮食谱》言其“解热，止渴，消烦”。现介绍几则食疗方，供选用。

    宫保面筋

    面筋150克，瘦肉末75克，调味品适量。把洗好的面筋切成2厘米见方块；干辣椒切筒状。将肉末用盐、味精、胡椒拌好味，嵌入每一块面筋内包好，下油锅滑一下油，至肉末熟起锅，锅内留油少许，下辣椒炒香，放入姜、葱、蒜、甜酱、再放面筋，烹入用酱油、白糖、醋、味精、水芡粉兑成的汁 ......