龙井虾仁

    主料：鲜活大河虾250克。

    配料：龙井新茶1克。

    调料：葱2克，绍酒15克，精盐3克，味精25克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟猪油1 000克(约耗75克)。

    制作方法：

    1.将虾仁去壳，剥出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，加入湿淀粉、味精拌匀，腌渍1小时，使虾仁入味，待用。

    2.龙井新茶用沸水50克泡开，放1分钟，滗出茶汁30克，剩下的茶叶和余汁待用。

    3.炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油，用葱炝锅，再将虾仁倒入锅中，迅速将茶叶连汁倒入，烹入绍酒，颠动片刻即出锅装盘。

    特点：“龙井虾仁”是一道体现西湖秀美气质的传统名菜。此菜色如翡翠白玉，茶叶碧绿、清香 ......