味噌汤：日式家常味
在日本，一天的“元气”，来自早餐的那碗味噌汤。一碗粒粒晶莹饱满的白米饭，配上腌渍小菜和热腾腾的味噌汤，香气四溢，暖了心房……味噌，即豆酱，是日本典型的调味料。味噌是用大豆发酵而成的。其做法是把煮熟的大豆与盐、曲霉菌(用大豆或大米或小麦做成)掺和拌匀，放置数月至1年，使其发酵、成熟，最后成为味噌。用米曲菌做的叫米味噌，用麦曲菌做的叫麦味噌，还有纯大豆做的叫豆味噌，其中米味噌最为常用。而豆味噌里名气最大的是爱知县冈崎市特产的“八丁味噌”。
味噌种类还以颜色作区别 ......
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