五花八门的酸菜
埃及酸菜酸倒牙
有史学家考证，埃及人自古就喜欢吃酸菜，传统食谱上，被记载的酸菜种类有十来种。今天的埃及人沿袭了这一饮食习俗，对酸菜青睐有加，世界医学界的一份材料称，埃及患心血管类疾病的人很少，这主要得益于他们的饮食习惯，因为酸菜已被现代医学证明有软化血管的功效。
在埃及首都开罗。随便走进任何一家食品店，都有一排专卖酸菜的柜台，红红绿绿的各类酸菜被分门别类地装进桶里、坛里、罐里或其他容器里。有的甚至并排摆在地上。再简陋的店铺，酸菜的种类也有七八种之多。除了腌辣椒、腌洋葱、腌圆白菜等常见的酸菜外，埃及人还喜欢腌橄榄。橄榄的种类有许多。单从颜色上看，就有青、绿、黑、灰等不同种类。此外，腌柠檬也是埃及人普遍喜欢的酸菜。柠檬本身已经够酸了，埃及人还要把它再加工，这下真是酸到家了。
日本酸菜当礼送
所谓“日本酸菜”，并不等同于中国东北地区的那种酸菜，而是以日本风味腌制的各种蔬菜，日本人起名叫“渍菜”。这种日本渍菜的口味中五味皆含，不过总体趋于酸甜味道。当然这是我们中国人的叫法，假如在日本的商店里要买“酸菜”。老板只会瞠目结舌。
渍菜的原料并不仅仅限于大白菜、茄子、黄瓜、洋白菜都是常见的品种，讲究做好后依然保留原料鲜亮的颜色。在商场的渍菜柜台上。可以看到渍好的黄瓜碧绿，小松菜挺拔，茄子紫而发亮，白菜心透出嫩黄，让人不禁对这种技术感到惊奇。其实，这“日本酸菜”的基本做法并不复杂，商场里面就出售统一的料汁，买回家，将白菜仔细洗净，用开水过一下，劈成四瓣，放到渍菜汁里面泡上，加一点盐和味精，发酵两天后就可以食用了。
有些日本传统的渍菜厂商，则以工序繁杂、制作精美著称，当然，价格也颇为昂贵，比如一盒包括几个萝卜、两条黄瓜和1/4棵白菜的渍菜礼盒，售价有几十元人民币，更有些卖到几百元。如果收到寄来的“日本酸菜”，千万不要责怪人家小气啊。
俄罗斯酸菜人人爱
每年一入秋，俄罗斯人就开始自己动手腌制爽口的酸菜了。
自斯拉夫民族有史可查之日起，就已经有了酸菜的记录。据史料记载。海员们正是靠它才在数月没有新鲜蔬菜的情况下坚持远航的。
俄罗斯酸菜的制作方法各地略有不同。在乡下，最好是用大木桶或者木槽。城市里，制作的量不太大，一般使用大玻璃罐。材料很简单，圆白菜、胡萝卜和一点桂树叶，还有就是苹果和红莓。先是把圆白菜和胡萝卜切成细丝，然后加上食盐，几片桂树叶，一层层放进大玻璃罐，再在各层间加入苹果和红莓，直到将罐子加满为止。每隔一段时间要把白菜搅拌一下。大约三天后，酸菜就基本完成了发酵过程，可以把装满白菜的瓶子放入冰箱。再过一两天，在低温下的酸浸白菜就完工了。吃的时候加些白糖和小茴香等绿色调味菜，配上刚煮好的土豆，无论是款待客人还是自家食用，都是一道美食。, http://www.100md.com(俞 真)
有史学家考证，埃及人自古就喜欢吃酸菜，传统食谱上，被记载的酸菜种类有十来种。今天的埃及人沿袭了这一饮食习俗，对酸菜青睐有加，世界医学界的一份材料称，埃及患心血管类疾病的人很少，这主要得益于他们的饮食习惯，因为酸菜已被现代医学证明有软化血管的功效。
在埃及首都开罗。随便走进任何一家食品店，都有一排专卖酸菜的柜台，红红绿绿的各类酸菜被分门别类地装进桶里、坛里、罐里或其他容器里。有的甚至并排摆在地上。再简陋的店铺，酸菜的种类也有七八种之多。除了腌辣椒、腌洋葱、腌圆白菜等常见的酸菜外，埃及人还喜欢腌橄榄。橄榄的种类有许多。单从颜色上看，就有青、绿、黑、灰等不同种类。此外，腌柠檬也是埃及人普遍喜欢的酸菜。柠檬本身已经够酸了，埃及人还要把它再加工，这下真是酸到家了。
日本酸菜当礼送
所谓“日本酸菜”，并不等同于中国东北地区的那种酸菜，而是以日本风味腌制的各种蔬菜，日本人起名叫“渍菜”。这种日本渍菜的口味中五味皆含，不过总体趋于酸甜味道。当然这是我们中国人的叫法，假如在日本的商店里要买“酸菜”。老板只会瞠目结舌。
渍菜的原料并不仅仅限于大白菜、茄子、黄瓜、洋白菜都是常见的品种，讲究做好后依然保留原料鲜亮的颜色。在商场的渍菜柜台上。可以看到渍好的黄瓜碧绿，小松菜挺拔，茄子紫而发亮，白菜心透出嫩黄，让人不禁对这种技术感到惊奇。其实，这“日本酸菜”的基本做法并不复杂，商场里面就出售统一的料汁，买回家，将白菜仔细洗净，用开水过一下，劈成四瓣，放到渍菜汁里面泡上，加一点盐和味精，发酵两天后就可以食用了。
有些日本传统的渍菜厂商，则以工序繁杂、制作精美著称，当然，价格也颇为昂贵，比如一盒包括几个萝卜、两条黄瓜和1/4棵白菜的渍菜礼盒，售价有几十元人民币，更有些卖到几百元。如果收到寄来的“日本酸菜”，千万不要责怪人家小气啊。
俄罗斯酸菜人人爱
每年一入秋，俄罗斯人就开始自己动手腌制爽口的酸菜了。
自斯拉夫民族有史可查之日起，就已经有了酸菜的记录。据史料记载。海员们正是靠它才在数月没有新鲜蔬菜的情况下坚持远航的。
俄罗斯酸菜的制作方法各地略有不同。在乡下，最好是用大木桶或者木槽。城市里，制作的量不太大，一般使用大玻璃罐。材料很简单，圆白菜、胡萝卜和一点桂树叶，还有就是苹果和红莓。先是把圆白菜和胡萝卜切成细丝，然后加上食盐，几片桂树叶，一层层放进大玻璃罐，再在各层间加入苹果和红莓，直到将罐子加满为止。每隔一段时间要把白菜搅拌一下。大约三天后，酸菜就基本完成了发酵过程，可以把装满白菜的瓶子放入冰箱。再过一两天，在低温下的酸浸白菜就完工了。吃的时候加些白糖和小茴香等绿色调味菜，配上刚煮好的土豆，无论是款待客人还是自家食用，都是一道美食。, http://www.100md.com(俞 真)