扁豆，又名蔽豆、藤豆、峨眉豆，为豆科植物扁豆的种子，我国南北各地均有栽培。临床观察发现，扁豆为甘淡温和的健脾化湿药，主要用于脾胃虚弱，饮食减少。便溏腹泻，白带以及夏季感受署湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等症。为夏季祛暑利湿，药食两用的食疗佳品。现介绍几则扁豆食疗方，供选用。

    扁荷粥：白扁豆50克。冰糖30克。荷叶1张。大米50克。扁豆煮沸后，下大米煮至扁豆黏软时。下荷叶、冰糖，再煮20分钟后即成。可清署利湿，和胃厚肠。适用于暑热感冒、肢体重困、大便溏薄、口苦尿黄等。

    山药扁豆大米粥：山药30克 ......