儿童蛋肴6款
鱼番炒蛋
原料：鸡蛋3个，葱花、姜末及各种调料适量。
做法：
1 鸡蛋磕入碗内，用筷子打散。另取小碗放入适量精盐、白糖、料酒、香醋、味精、高汤、水淀粉、香油及细姜末兑成鱼香汁。
2 炒勺内放入油烧热。倒入打散的鸡蛋液，炒至八成熟时盛出。
3 原炒勺放回火上。再放入50克食油烧热，投入葱花、姜末煸炒几下后。倒下鱼香汁，推炒至汁芡微稠时，放入鸡蛋炒匀，即可装盘上桌。
特点：色黄油亮。鱼香浓郁，软嫩鲜美，爽口开胃。
肉丝涨置
原料：鸡蛋4个。瘦猪肉50克，葱花及各种调料适量。
做法：
1 鸡蛋去壳后(留少许另用)放入碗内。加适量精盐、料酒、味精、水淀粉、葱花搅拌均匀。瘦猪肉切成细丝，用少许鸡蛋、水淀粉上浆待用。
2 炒勺内加入少许油烧热，下入肉丝划散倒出。原炒勺再加适量油，待油烧至四五成热时，将鸡蛋倒入。随后迅速转动炒勺，当鸡蛋稍熟并形成蛋饼时。将肉丝散放在蛋饼上，然后翻身，沿炒勺边四周浇上少量熟油。加盖用小火将蛋饼涨发烘透。约烘3分钟后将盖揭开。再翻身使有肉丝的一面朝上，装盘即成。
特点：色泽金黄，蛋香肉嫩，滋味咸鲜，适口不腻。
软熘黄菜
原料：鸡蛋3个，海米(泡软)、火腿肠、胡萝卜、葱花以及各种调料适量。
做法：
1 海米、火腿肠、胡萝卜分别切成豆粒状，同葱花一起放在碗内，打入鸡蛋，加适量味精、精盐、料酒、香醋、水淀粉和清汤调成蛋糊。
2 将炒勺上火放油，待油烧至四五成热时。将调好的蛋糊倒入，然后用手勺(勺口朝下)贴锅底一前一后不停地慢慢推熘，使鸡蛋像波浪似的一浪接一浪向手勺左右两边翻滚。待鸡蛋熘呈豆腐脑状时，淋下20克香油。即可出勺装盘。
特点：色呈米黄，软嫩有味，清鲜爽口，易于消化。
鸡肝蛋羹
原料：鸡肝50克，鸡蛋2个，调料适量。
做法：
1 鸡肝洗净，用开水烫至八成熟时取出。切捣成细末。
2 鸡蛋磕入碗中打散，加入鸡肝末和适量清水搅匀。然后上屉蒸5-10分钟，蒸时要用中火，火大易起蜂窝眼。出屉后淋上少许香油即成。
特点：羹软鲜嫩，营养丰富。清淡可口。
苹果煎鸡蛋
原料：苹果2个，鸡蛋2个，奶油25克。
做法：
1 苹果洗净，削去皮，挖去核。切成薄片。鸡蛋磕在碗里搅匀待用。
2 炒勺(平底锅最佳)烧热后放入奶油，下入苹果片用小火煎。待苹果片煎透后。把鸡蛋液倒在上面煎熟即成。吃时可加些白糖或浇上少许果汁。
特点：苹果用奶油煎后味道别致。与鸡蛋配在一起，更加美味可口。
煎面包置泡
原料：鸡蛋2个，面包25克，牛奶、白糖适量。
做法：
1 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别磕在两个碗内。面包用牛奶泡开。放入蛋黄及适量白糖搅匀。蛋清打成蛋泡糊(用筷子可以夹起)待用。
2 平底锅内放入少许食油烧热。把拌好的蛋黄面包拌入蛋清泡糊中，然后倒入锅内。煎成两面呈浅黄色盛出。浇上果汁即成。
特点：色泽美观。松软香甜，诱人喜食。亦可当点心食用。, 百拇医药(梅华丽)
原料：鸡蛋3个，葱花、姜末及各种调料适量。
做法：
1 鸡蛋磕入碗内，用筷子打散。另取小碗放入适量精盐、白糖、料酒、香醋、味精、高汤、水淀粉、香油及细姜末兑成鱼香汁。
2 炒勺内放入油烧热。倒入打散的鸡蛋液，炒至八成熟时盛出。
3 原炒勺放回火上。再放入50克食油烧热，投入葱花、姜末煸炒几下后。倒下鱼香汁，推炒至汁芡微稠时，放入鸡蛋炒匀，即可装盘上桌。
特点：色黄油亮。鱼香浓郁，软嫩鲜美，爽口开胃。
肉丝涨置
原料：鸡蛋4个。瘦猪肉50克，葱花及各种调料适量。
做法：
1 鸡蛋去壳后(留少许另用)放入碗内。加适量精盐、料酒、味精、水淀粉、葱花搅拌均匀。瘦猪肉切成细丝，用少许鸡蛋、水淀粉上浆待用。
2 炒勺内加入少许油烧热，下入肉丝划散倒出。原炒勺再加适量油，待油烧至四五成热时，将鸡蛋倒入。随后迅速转动炒勺，当鸡蛋稍熟并形成蛋饼时。将肉丝散放在蛋饼上，然后翻身，沿炒勺边四周浇上少量熟油。加盖用小火将蛋饼涨发烘透。约烘3分钟后将盖揭开。再翻身使有肉丝的一面朝上，装盘即成。
特点：色泽金黄，蛋香肉嫩，滋味咸鲜，适口不腻。
软熘黄菜
原料：鸡蛋3个，海米(泡软)、火腿肠、胡萝卜、葱花以及各种调料适量。
做法：
1 海米、火腿肠、胡萝卜分别切成豆粒状，同葱花一起放在碗内，打入鸡蛋，加适量味精、精盐、料酒、香醋、水淀粉和清汤调成蛋糊。
2 将炒勺上火放油，待油烧至四五成热时。将调好的蛋糊倒入，然后用手勺(勺口朝下)贴锅底一前一后不停地慢慢推熘，使鸡蛋像波浪似的一浪接一浪向手勺左右两边翻滚。待鸡蛋熘呈豆腐脑状时，淋下20克香油。即可出勺装盘。
特点：色呈米黄，软嫩有味，清鲜爽口，易于消化。
鸡肝蛋羹
原料：鸡肝50克，鸡蛋2个，调料适量。
做法：
1 鸡肝洗净，用开水烫至八成熟时取出。切捣成细末。
2 鸡蛋磕入碗中打散，加入鸡肝末和适量清水搅匀。然后上屉蒸5-10分钟，蒸时要用中火，火大易起蜂窝眼。出屉后淋上少许香油即成。
特点：羹软鲜嫩，营养丰富。清淡可口。
苹果煎鸡蛋
原料：苹果2个，鸡蛋2个，奶油25克。
做法：
1 苹果洗净，削去皮，挖去核。切成薄片。鸡蛋磕在碗里搅匀待用。
2 炒勺(平底锅最佳)烧热后放入奶油，下入苹果片用小火煎。待苹果片煎透后。把鸡蛋液倒在上面煎熟即成。吃时可加些白糖或浇上少许果汁。
特点：苹果用奶油煎后味道别致。与鸡蛋配在一起，更加美味可口。
煎面包置泡
原料：鸡蛋2个，面包25克，牛奶、白糖适量。
做法：
1 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别磕在两个碗内。面包用牛奶泡开。放入蛋黄及适量白糖搅匀。蛋清打成蛋泡糊(用筷子可以夹起)待用。
2 平底锅内放入少许食油烧热。把拌好的蛋黄面包拌入蛋清泡糊中，然后倒入锅内。煎成两面呈浅黄色盛出。浇上果汁即成。
特点：色泽美观。松软香甜，诱人喜食。亦可当点心食用。, 百拇医药(梅华丽)