我们通常讲食品不新鲜，实际上是指由于细菌或其他微生物的作用使食品变质的一种现象。造成食物变质一般有三方面的原因。

    一是食品遭受微生物污染。食物在生产、加工、销售的过程中很容易遭受各种微生物的污染，感染大量细菌。甚至致病菌，人食用后很容易发生食物中毒。

    二是食物自身的化学反应。如油脂类食物，放置时间过久很容易产生一系列化学反应。并产生对人体有害的物质。

    三是酶的作用。食物中含多种酶。在它们的作用下。食物的营养素会被分解发酵。如平时我们看到的菜发馊、水果腐烂等就是食物在酶的作用下营养素被分解发酵的缘故。

    在这三个原因中。细菌性食物污染最为常见，占食物中毒总数的50%左右 ......