蜜饯，又称果脯，一般是将果品在浓糖液中浸煮，然后经烘干或晾干而成，也有不经干燥的。其香味浓郁，甜润可口，耐久藏。传说，最早的蜜饯是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。

    蜜饯的种类

    市场上蜜饯品种繁多，按其性质特点、加工方法可以分为以下几种类型：

    (1)糖渍蜜饯类，如蜜金橘、糖桂花、糖青梅、蜜樱桃、糖化皮榄等。

    (2)返砂类，如糖冬瓜条、金丝蜜枣、金橘饼、糖橘饼、红绿丝、白糖杨梅等。 (3)果脯类，如杏脯、桃脯，苹果脯，梨脯，枣脯，菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)、青梅等。

    (4)凉果类，具有浓郁香味，如丁香李、雪花应子、八珍梅、梅味金橘、柠檬李、西香榄、福果等。

    (5)甘草制品，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李、甘草金橘等。

    (6)果糕，如山楂糕、开胃金橘、果丹皮、金糕条、山楂饼等。

    蜜饯还可按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式四种 ......