2009年为农历己丑年。生肖排列属牛。牛年谈牛肉，当别有一番韵味。

    牛为我国最主要的役、肉兼用家畜，食用牛肉历史悠久，《礼记》所记周代八珍中，捣珍、渍、熬、糁四种都用牛肉制作。《管子》介绍过一位叫坦的屠夫可日解九牛。《庄子》所载“庖丁解牛”，运刀如神，游刃有余，被传为佳话。传说姜太公吕望在未发迹时，也曾在朝歌城干过屠牛的营生。到了西汉。我国食牛经验又有新发展，《淮南子》云：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”说明用牛做原料，可以“齐味万方”。

    牛肉味美，常博得文人雅士的赞美。早在春秋诗篇《招魂》中就有“肥牛之腱，臑若芳些”的描写。清代杨静亭对烤牛肉赞美有加，在《都门杂咏·食品门·烤牛肉》中赞道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”(烧刀，酒名)清代诗人张澍对兰州“马家爷牛肉面”情有独钟，在诗中直言：“焚香自叹息 ......