食品安全虽说算不上什么时髦的词，但能把它说清楚的人并不多。其实，食品安全包括食品数量安全、食品质量安全和食品营养安全三个方面。目前大家比较关注的问题多为食品质量安全，许多人都在问：“这么多食品中含有毒物质，我们该吃什么呢?”其实对食品安全，公众有很多误解和错觉。下面，我们就换个角度来解读食品安全。

    含致癌物的食品不等于致癌物

    在判定一种食品是否出观安全问题时，我们首先要判断，这种食品是否含有有毒、有害物质，以及是否对人体健康有影响。很多食物只是含有一些存在潜在致癌风险的物质，而很多人却把这样的食物当做致癌物来看待。其实这是不科学的。被致癌物污染或者含有致癌物质的食品并不等于致癌物。这就是有些人经常摄入含有致癌物质的食物，却没有患上癌症的原因。实际上，很多食品成分的“致癌性”或毒性，都是大剂量动物试验的结果，并不能直接推断人类少量食用也会致癌或中毒 ......