花椒，是我国传统的调味料，始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称做椒酒。《齐民要术》多次提到用花椒调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点，故花椒广泛作为食物或药物使用。

    作为食物的花椒香气浓郁，烹调时放入几粒，不但可以提味，还可以去腥减膻。花椒可以做成花椒面、花椒盐、花椒油使用，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒面，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用，如椒盐排骨等。

    作为药物的花椒 ......