酱油是我国的传统调味品。用大豆或脱脂大豆。或小麦、麸皮为原料。采用微生物发酵酿制而成。三千多年前。我们的祖先就会酿造酱油了。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝。在古代，酱油还被称为清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、晒油、座油等。最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。后来，酱油生产技术随鉴真大师传至日本，后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

    酱油色泽红褐，是中餐烹调中的必备之品。它的成分比较复杂，除食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。酱油的营养价值很高，含有17种氨基酸，还有B族维生素和一定量的钙、磷、铁等。酱油不仅能给菜肴加色，还能增强人的食欲 ......