牛奶的营养价值和对人类健康的贡献，已由无数科学家研究并获大量证据，全世界公认牛奶是一种较理想的全价食品，每100克牛奶中，约含蛋白质3.0克，脂肪3.2克，乳糖4.6克，矿物质0.7克。

    牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，为优质蛋白，可提供全部的人体必需氨基酸种类，这是其他食物无法比拟的。

    牛奶中的脂肪颗粒很小，呈乳糜状并高度分散，极易消化吸收。乳脂肪中还含有磷脂和必需脂肪酸。很多人在饥饿时喝一袋奶就觉得“管用”，这是因为乳脂肪中含有相当比例的短链脂肪酸，可以直接通过小肠被人体吸收，是能量的快速来源。乳脂肪不仅使牛奶具备特殊而醇厚的香味。同时也成为人体所必需的维生素A、D、E、K这些脂溶性维生素的载体。有人不敢喝牛奶，认为牛奶中的胆固醇含量高。其实，乳脂肪中的胆固醇平均含量为15毫克门00毫升，低于其他动物性食品。

    牛奶中的碳水化合物主要以乳糖形式存在，含量为3.4%～4.。6%，其甜度是蔗糖的1/6，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用。乳糖在肠道中能助长某些乳酸菌的繁殖，阻止腐化菌的生长。乳糖还与糖的代谢有关，在食物中添加牛奶及乳制品有利于钙的吸收。可以预防小儿佝偻病和中老年人骨质疏松症。

    牛奶是矿物质钙的极好来源，一些动物性食品 ......