我国是大豆的故乡，在大豆蛋白利用方面有着悠久的历史。研究发现，大豆蛋白富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等必需氨基酸，是营养丰富的植物蛋白，但由于其具有一定的抗原性，所以食用大豆的方法不同，蛋白质的利用率也不同。只有加工得当时，大豆蛋白的消化率才能达到90%以上。而且，大豆蛋白溶解度低，无法将其直接应用于食品工业(如乳制品、饮料、糖果制作)，影响了其成分功能的发挥。

    不过，科学家们很快发现，大豆蛋白经酶解作用后，再经特殊处理后得到的蛋白质——大豆多肽可以解决这些问题。大豆多肽也称大豆蛋白肽，它的分子量比蛋白质分子小很多，因此生物活性高于大豆蛋白。作为生物活性肽的一种，少量的大豆多肽就能发挥重要作用。近年来，随着大豆蛋白的酶解工艺和酶解过程的改善，其感官特性、功能特性及营养价值等方面的研究也取得了较大的进展。大豆多肽作为一种新的大豆制品受到广泛关注。

    大豆多肽的保健作用

    辅助降低血压

    血管紧张素转换酶在血液循环和血压的稳定中起着重要作用。大豆多肽通过抑制血管紧张素转换酶的活性，减少血管紧张素的生成，防止小血管收缩，从而起到降低血压的作用。大豆多肽对正常血压没有降压作用 ......