一个人寿命的长短与多种因素有关，其中饮食习惯与寿限的关系特别密切，而且从古至今国内外都非常重视这种关系的研究。

    一、正确认识素食与长寿的关系

    在我国传统的延年益寿饮食观中， 都主张吃素。世界上很多被公认的长寿之乡，如巴基斯坦克什米尔的平萨、格鲁吉亚的阿布哈吉、我国新疆的一些地区的居民都是素食为主者，他们的主要饮食是粮食、蔬菜、水果和奶制品，节制肉食。素食为主有利于健康长寿的原因，主要是素食有利于消化吸收，患肠胃、肝胆及胰腺等疾病者少；吃素者食物中的脂肪含量和脂肪种类与肉食者明显不同，植物脂肪主要含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇的吸收。所以心脑血管病发病率较低；植物食品含热量低，纤维素丰富，含致癌物质少，而且不少水果和蔬菜中还含有防癌抗癌成分，所以不但是减肥的法宝，还可对抗癌症。

    虽然吃素有利于健康长寿，但近代多数学者认为，绝对吃素并不是上策，特别是体力和脑力劳动都很繁重的人。绝对素食容易造成蛋白质、铁、钙的缺乏，而不利健康长寿，对孕妇、儿童的健康尤为不利，对体质虚弱的老年人，也影响身体的恢复。所以，以吃素为主者宜适当多吃些豆制品、奶与奶制品以及鱼类等。

    二、适当限制饮食是延年益寿的有效方法

    美国老年问题研究专家通过五十多年的研究证明 ......