豆豉是人们喜爱的食品，但是人们喜欢它什么呢?是味道独特还是营养价值高?其实两者都有。

    豆豉含有丰富的维生素E、维生素B族及卵磷脂等成分。维生素E被誉为“抗衰老维生素”，它强有力的抗氧化作用阻止和减少了体内过氧化脂质的形成，稳定细胞膜，改善微循环，延缓衰老进程。维生素B₂除预防各种疾病外，还促进脂肪燃烧和能量代谢，增加体内有益的高密度脂蛋白胆固醇含量。可以说，在防止动脉粥样硬化、延年益寿等方面，维生素E和维生素B₂发挥着各自不同的作用。

    豆豉中的胆碱是一种B族维生素，能防止脂肪聚集于肝脏中，促进磷脂在肝中的合成，并降低胆固醇浓度；卵磷脂是一种脂质，能清除沉积在血管壁上的胆固醇。

    另外，豆豉中还含有能降低胆固醇、预防糖尿病和溃疡病的黏蛋白。促进生长和防止衰老不可缺的钙 ......