矢车菊素、芍药色素、天竺葵素、牵牛花色素、飞燕草色素、锦葵色素……

    看到这些名词，您会联想到什么呢?是娇艳欲滴的鲜花。还是的五彩缤纷的春天?没错，大自然的色彩纷呈离不开各种色素，除了染绿大地的叶绿素，还有叶黄素、胡萝卜素、辣椒红素等很多种。其中，有一类色素可以让水果、蔬菜、花卉呈现出美丽的红色、紫色，上面列举的色素都属于这一家族，它们被统称为花青素。

    花青素是植物类黄酮中的一种，是自然界一类广泛存在的水溶性天然色素，据初步统计，现已发现了27个科，73个属的植物中含有的近三百多种花青素。从化学结构上看，花青素主要由不同数量的儿茶素或表儿茶素的单体、二聚体、三聚体到十聚体组合而成。按聚合度大小，二至四聚体称为低聚体(0PC) ......