郭沫若先生1958年视察河北张家口时。写过一诗：“口蘑之名满天下，不知缘何叫‘口蘑’?原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”诗人不仅高度赞扬了口蘑，而且道出了口蘑这名字的来历。

    其实，口蘑的分布并不限在张家口，它的生长地域，以广阔的大草原为主，可由东北草原，循内蒙古向西到新疆、青海、西藏等地，山西、宁夏和甘肃的许多地方也有出产，而以张家口产的名播遐迩。明代天启、崇祯年问，张家口就有数十家加工口蘑的作坊，地方官吏每年都要选最佳品纳入贡品，用它制作的美味佳肴为皇室御菜所不可缺少。

    口蘑的品种有许多，常见的有白蘑、鸡爪蘑、黑蘑、青腿子、马莲杆、水银盘、水晶蕈、香杏蘑等十几种。内蒙古和河北省的产品，大致分为白蘑、青蘑、黑蘑和杂蘑四大档。品质以白蘑最好，递而次之。又因内蒙古多喇嘛庙，庙的周围盛产白蘑。故白蘑又有庙中、庙丁、庙大的区分。庙丁(又称珍珠蘑)是一种没有打开伞的白蘑菇丁，形体小、香味浓 ......