有人说，日本料理是一种用眼睛来品尝的食物，因为其外观造型甚是精美；有人说，日本料理是一种做减法的美食料理境界，因为其对于食物原本滋味的无比尊重；有人说，日本料理是一种符合人体健康需求的食物，因为其更多讲求的是食物相互平衡的法则。我说，日本料理是日本饮食文化的具体体现，使人们在品尝美味的同时，感受到日本的饮食文化。

    日本料理的特征

    1 食材以蔬菜和海鲜为主，季节性强

    日本料理的选材以海鲜和蔬菜为主，肉类为辅。海鲜类除鱼外，贝类、甲壳类也常食用；蔬菜多为芋头、小茄子、萝卜、大白菜、大葱、菠菜、黄瓜、豆角；肉类以牛肉为主，其次是鸡肉，猪肉用得较少。

    日本的气候四季分明，谷物、果蔬、水产品等主要食材的生长期和品质受季节变化的影响很大。基于对食材新鲜程度和品质因素的考虑，日本料理的选材也是四季分明的。此外，日本人对于季节的变化也有着很大的感知力，加之“物尽其善”的思维方式也使他们合理地选择应季的食物。例如，春季吃纲鱼，初夏吃松鱼，盛复吃鳗鱼，初秋吃蜻花鱼，仲秋吃刀鱼，深秋吃经鱼，冬天吃河豚。

    2 烹调方式崇尚原味，少用调料

    日本料理的突出特点就是崇尚食物的原汁原味，生食便成为保持食物原味最好的食用方式。以刺身为例，日本人将新鲜的鱼、贝类等海鲜切成大小适中的片状，再蘸上调味料食用。这种生食方式不仅能完整地保持海鲜的新鲜和原味，还能最大限度地保护其营养成分。但需要注意的是，没有通过任何烹调处理的生食料理，难免会存在一些微生物和寄生虫。

    由于日本人对于食物原始滋味的执著追求 ......