什么是氨基酸态氮?

    问：酱油外包装上的“氨基酸态氮”是什么意思?

    热心读者

    答：氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高。鲜味越好。按照我国酿造酱油的标准，常见的普通三级酱油氨基酸态氮指标仅为0.4克/100毫升，氨基酸态氮含量大于0.8克/100毫升的为特级，一些酿造工艺应用比较成熟的企业甚至可以达到0.9克/100毫升。

    橄榄油应该用什么瓶装?

    问：市场上出售的橄榄油，有的用深色瓶包装，而有的用的是透明瓶，二者有什么区别吗?买回家的橄榄油应该怎样保存?

    热心读者

    答：橄榄油所含的营养物质和微量元素会因为保存方法的不同和时间的长短受到影响。如果长时间接受光照，会有不同程度的损失，无法发挥橄榄油的保健作用。所以，为保存优质的橄榄油，厂商多会用深色玻璃瓶或者不透明的容器包装特级初榨橄榄油，并在标签上注明，置于阴凉避光处能保存24个月。

    家中的橄榄油应放置在阴凉避光处保存。保存时要注意，避免强光照射，特别是太阳光线直射；避免高温。可放在冰箱里保存，橄榄油在低温下也会出现絮状凝固现象 ......