俗语说，鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。人们对豆腐的营养价值早有定论。古代有人称豆腐为“小宰羊”，说明当时他们已经认识到白嫩豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。现代化学分析证明，等量的豆腐与羊肉相比，所含的蛋白质不相上下。而且大豆中所含的植物蛋白的质量是很高的。所以。古代人将豆腐同羊肉相比，确实是有一定道理的。

    用大豆制成豆腐是中国发明的。但始于何时，至今说法不一。清代汪汲在《事物原会》中记载，周代已有豆腐。这种说法可能靠不住，因为在先秦古籍中还找不到什么证据。明代罗颀在《物原》中提到，前汉古籍中有“刘安做豆腐”的记载 ......