别具风味的台湾美食
宝岛台湾是我多年来向往的地方。最近有机会随天津社会主义学院参观团赴台，使我备感荣幸。几天来心潮起伏，回想起当年定居美国时所接触的台湾美食，至今历历在目。
美国是典型的移民国家，美利坚民族几乎是由来自世界各地的人口组成的，真正的本土人只有印第安人，特别是大城市，几乎都是欧、亚移民的后裔，这些移民有他们独特的生活方式和饮食习惯，甚至在城市中形成一些特定的区域。比如，洛杉矶就有日本城、韩国城、德国城、墨西哥城、越南城……当然，最著名的还是坐落在市中心附近的中国城。当初，中国城多半是由老一辈广东人组成，近年来也有所改变。尤其是近二十年，大批华人拥入洛杉矶，于是又出现了新的华人居住地，像由蒙特利公园、圣盖博和阿罕布拉组成的“小台北”，一些东南亚人也云集于此。这里华人超市林立，华人餐馆比比皆是。尤其是各色台湾小吃琳琅满目。走在街上令人目不暇给，进入店中保你大快朵颐。 我在世界闻名的大都会洛杉矶工作和生活了26年，可以说尝遍了这里的人间美昧，尤其对台湾小吃情有独钟。
台湾饮食以清淡为主，很少大油大腻，这一点很合我的口味。台湾人很注进补，尤其是用一些补益类的中草药加入其中，成为药膳，构成了一种独特的地方饮食文化。我在品尝台湾美食的同时，还特别注意观察他们的烹调方法，仅举出下列几种最常见菜的做法。
“麻油鸡”是台菜和台湾人家中不可少的一道菜品，最适于天气稍冷食用，既有丰富的营养价值，又能温补，使人增强御寒能力。旧时中国北方妇女坐月子，吃小米粥、红糖和鸡蛋，而台湾人产后多以“麻油鸡”为主，可以调补产后虚弱，增强体力。我在美国时大约每周依样煮一次，既营养又美味，方法也很简单：先把一只白条鸡去油，洗净切块(不可太肥腻的)，然后焯去血沫，放入锅中(最好是沙锅)，加入生姜两大片，文火炖三十多分钟，加入台湾米酒适量(我一般加一小杯，也有人加入半斤以上)，再煮十几分钟，加入麻油(香油)一至两小杯。开火盖锅闷一下即可食用。我一般不在汤中加盐，这样，既有鸡肉清香，又有酒香及麻油香，端上餐桌，香飘四溢。美不胜收。
“烧酒鸡”是由麻油鸡加入少许中药而成，其中有当归、川芎、枸杞子等，也要加入大量米酒，麻油可少加或不加。这道菜中药味道浓重，一般北方人很难接受。
此外还有“当归鸡”、“当归鸭”和“八珍鸡”、“十全鸡”等。其中的“八珍鸡”。就是用中药的“八珍汤”炖鸡。“八珍汤”是大补气血的名方，由“四君子汤”(含人参、白术、茯苓、甘草，是补气祖方)和“四物汤”c含当归、川芎、白芍、熟地，是补血的祖方)组成。“当归鸡”和“当归鸭”炖出来是肉香、药香、酒香俱全。但我们吃不习惯，况且中医提倡“辨证论治”，不是每个人都适合进补的。如果是实热体质者，服用会产生燥热，甚至可导致鼻出血。“十全汤”是在八珍中又加入辛热之品，更加进补。也许是台湾人从小习惯这种补法，他们都喜欢吃这些东西。
台湾小吃很有名，也很好吃。如“排骨饭”、“卤肉饭”、“鳗鱼饭”都很有特色，都有一些日本餐的风味。“排骨饭”是用上好的猪排，拍打松软。沾上蛋清、生粉和面包渣炸成金黄色，再配上米饭和几种台湾小菜，吃起来香而酥，油而不腻，很是可口。“鳗鱼饭”全然是日本风味，香甜可口，令人回味无穷。更有用蔬菜滚面糊炸成金色，台语称为“甜不辣”，实际是日本料理中的“天妇罗”。
台湾小吃中的“蚵仔煎”，是用新鲜牡蛎为主，加入面粉、生鸡蛋和卷心菜摊制成的，有的还加番薯粉，非常鲜美可口，也可以说是一道台湾名菜。“鱿鱼羹”和“肉羹”也很出名。这是两道汤品，是用新鲜鱿鱼丝或肉丝在高汤中氽熟勾芡而成，但必须加入一种台湾特制的香醋。这两种小吃酸甜可口，带有特殊的香味。没有特制的调料是做不出的。
总之，台湾菜和台湾小吃都很清淡，口味偏甜，很少有太咸太油腻的食品，食材以海鲜为主，注重营养，偏重进补，是比较健康的饮食。
吃罢台湾的菜品和小吃，一定要喝台湾的“冻顶乌龙”，这种茶被视为茶中极品。
台湾的点心也别具风味，其中以“凤梨酥”最著名。所谓“凤梨”就是菠萝，但“凤梨酥”不只一种，系用各色热带水果做成的馅点心，如草莓、哈密瓜、木瓜、芒果等。台中的点心以“太阳饼’’最出名，香甜酥软，入口即化。台北有一种蛋糕，更是令人口齿留香。这些点心，大都是由朋友或我的病人从台湾带来的，竟成为我多年来难以忘怀的美食。
另有一种名叫“棺材板”的特殊台湾点心，我没见过，听台湾朋友讲给我后，却颇有兴趣。做法是用方型土司面包挖空中间，放入肉肠制成的人形，上加一片面包为盖。造型奇特，形像逼真，在各地饮食中难得一见。, 百拇医药(卞学诊)
美国是典型的移民国家，美利坚民族几乎是由来自世界各地的人口组成的，真正的本土人只有印第安人，特别是大城市，几乎都是欧、亚移民的后裔，这些移民有他们独特的生活方式和饮食习惯，甚至在城市中形成一些特定的区域。比如，洛杉矶就有日本城、韩国城、德国城、墨西哥城、越南城……当然，最著名的还是坐落在市中心附近的中国城。当初，中国城多半是由老一辈广东人组成，近年来也有所改变。尤其是近二十年，大批华人拥入洛杉矶，于是又出现了新的华人居住地，像由蒙特利公园、圣盖博和阿罕布拉组成的“小台北”，一些东南亚人也云集于此。这里华人超市林立，华人餐馆比比皆是。尤其是各色台湾小吃琳琅满目。走在街上令人目不暇给，进入店中保你大快朵颐。 我在世界闻名的大都会洛杉矶工作和生活了26年，可以说尝遍了这里的人间美昧，尤其对台湾小吃情有独钟。
台湾饮食以清淡为主，很少大油大腻，这一点很合我的口味。台湾人很注进补，尤其是用一些补益类的中草药加入其中，成为药膳，构成了一种独特的地方饮食文化。我在品尝台湾美食的同时，还特别注意观察他们的烹调方法，仅举出下列几种最常见菜的做法。
“麻油鸡”是台菜和台湾人家中不可少的一道菜品，最适于天气稍冷食用，既有丰富的营养价值，又能温补，使人增强御寒能力。旧时中国北方妇女坐月子，吃小米粥、红糖和鸡蛋，而台湾人产后多以“麻油鸡”为主，可以调补产后虚弱，增强体力。我在美国时大约每周依样煮一次，既营养又美味，方法也很简单：先把一只白条鸡去油，洗净切块(不可太肥腻的)，然后焯去血沫，放入锅中(最好是沙锅)，加入生姜两大片，文火炖三十多分钟，加入台湾米酒适量(我一般加一小杯，也有人加入半斤以上)，再煮十几分钟，加入麻油(香油)一至两小杯。开火盖锅闷一下即可食用。我一般不在汤中加盐，这样，既有鸡肉清香，又有酒香及麻油香，端上餐桌，香飘四溢。美不胜收。
“烧酒鸡”是由麻油鸡加入少许中药而成，其中有当归、川芎、枸杞子等，也要加入大量米酒，麻油可少加或不加。这道菜中药味道浓重，一般北方人很难接受。
此外还有“当归鸡”、“当归鸭”和“八珍鸡”、“十全鸡”等。其中的“八珍鸡”。就是用中药的“八珍汤”炖鸡。“八珍汤”是大补气血的名方，由“四君子汤”(含人参、白术、茯苓、甘草，是补气祖方)和“四物汤”c含当归、川芎、白芍、熟地，是补血的祖方)组成。“当归鸡”和“当归鸭”炖出来是肉香、药香、酒香俱全。但我们吃不习惯，况且中医提倡“辨证论治”，不是每个人都适合进补的。如果是实热体质者，服用会产生燥热，甚至可导致鼻出血。“十全汤”是在八珍中又加入辛热之品，更加进补。也许是台湾人从小习惯这种补法，他们都喜欢吃这些东西。
台湾小吃很有名，也很好吃。如“排骨饭”、“卤肉饭”、“鳗鱼饭”都很有特色，都有一些日本餐的风味。“排骨饭”是用上好的猪排，拍打松软。沾上蛋清、生粉和面包渣炸成金黄色，再配上米饭和几种台湾小菜，吃起来香而酥，油而不腻，很是可口。“鳗鱼饭”全然是日本风味，香甜可口，令人回味无穷。更有用蔬菜滚面糊炸成金色，台语称为“甜不辣”，实际是日本料理中的“天妇罗”。
台湾小吃中的“蚵仔煎”，是用新鲜牡蛎为主，加入面粉、生鸡蛋和卷心菜摊制成的，有的还加番薯粉，非常鲜美可口，也可以说是一道台湾名菜。“鱿鱼羹”和“肉羹”也很出名。这是两道汤品，是用新鲜鱿鱼丝或肉丝在高汤中氽熟勾芡而成，但必须加入一种台湾特制的香醋。这两种小吃酸甜可口，带有特殊的香味。没有特制的调料是做不出的。
总之，台湾菜和台湾小吃都很清淡，口味偏甜，很少有太咸太油腻的食品，食材以海鲜为主，注重营养，偏重进补，是比较健康的饮食。
吃罢台湾的菜品和小吃，一定要喝台湾的“冻顶乌龙”，这种茶被视为茶中极品。
台湾的点心也别具风味，其中以“凤梨酥”最著名。所谓“凤梨”就是菠萝，但“凤梨酥”不只一种，系用各色热带水果做成的馅点心，如草莓、哈密瓜、木瓜、芒果等。台中的点心以“太阳饼’’最出名，香甜酥软，入口即化。台北有一种蛋糕，更是令人口齿留香。这些点心，大都是由朋友或我的病人从台湾带来的，竟成为我多年来难以忘怀的美食。
另有一种名叫“棺材板”的特殊台湾点心，我没见过，听台湾朋友讲给我后，却颇有兴趣。做法是用方型土司面包挖空中间，放入肉肠制成的人形，上加一片面包为盖。造型奇特，形像逼真，在各地饮食中难得一见。, 百拇医药(卞学诊)