在香港吃西餐
上世纪80年代初，我先在香港住了两个月，然后转道赴美。在香港，我有一位素未谋面的表姑。表姑已70高龄，寡居无子女，对我的到来热情款待。表姑是位美食家，常请我去当地酒楼饮茶，吃广东菜，而我最欣赏的却是香港的西餐。
由于香港百余年来一直是英国的殖民地，居民洋华混杂，生活习俗也是中西合璧，餐饮业既要迎合西方烹调习惯，又要顾及华人的口味，故而形成一种独特的菜系——港式西餐。特点是制作地道，味道醇厚，如小牛排，非常香嫩可口，食后回味无穷，给我留下极深刻的印象。后来我到了美国，依然对港式西餐情有独钟。
香港人一般住处较小，习惯早上去酒楼饮茶或外出吃早餐，亲戚朋友小聚也很少在家中。尤其天气热时，香港人在餐馆用早餐，可享受空调达数小时。生意好的餐厅早上七八点已是高朋满座了，以广东客人居多。有些人来去匆匆，因为餐后还要去上班，也有一些人手持一份当天报纸，点一份早餐自斟独饮，纯属消磨时光，享受生活。
为迎合港人的口味，西餐店里也预备一般广东餐厅特有的粥、粉、面。粥，多半是皮蛋瘦肉粥、海鲜粥、生滚鱼片粥、状元及第粥等，不外是白米粥加入新鲜的鱼片、干贝之类。粉。是米粉制成面条，有炒米粉和汤粉两种，宽一些如粉皮状，称河粉。面，不似北方用清水煮食，而是油炒，因为面条用油处理过，故炒出来非常筋道，且富有油性。更有把炒面在锅中炸成金黄色，既香又脆，当地称为“两面黄”。
纯正的西式早餐只有少数几种，最受欢迎的一种是“A套餐”，包括两片烤土司面包，附有黄油果酱，另一大盘中几片烤培根片，两个澄黄色的“太阳蛋”。盘边上有几片罐头水果，另有一小碗带汤的细通心粉、咖啡或“港式鸳鸯”任选一款。这顿早餐很丰盛，我的饭量小，吃了这样的早餐，一般中午就不吃饭了。
另一种是“B套餐”。包括两片裹上花生酱和芝士煎过的土司面包，配上一大西餐盘的牛奶麦片粥、少许培根和水果，再加上热饮，但不舍太阳蛋。
港式西餐厅晚间一般是不打烊的，生意好的店24小时营业。到中午11点，就开始经营正餐了。
这里特别介绍一下“港式鸳鸯”和“太阳蛋”。
所谓“港式鸳鸯”是一种特殊的热饮，颜色比咖啡更深些，侍者执一装有这种热饮的玻璃壶，另配一小缸纯正的炼乳，把二者配在一起。饮用时味道甘甜醇厚，香飘四溢。后来我才知道，这种热饮是由浓咖啡和浓红茶按照一定比例调制而成的。
所谓“太阳蛋”，实际上就是两个并列的煎蛋。是用圆形模具放在煎盘煎制而成的，由于火候掌握得好。没有丝毫煎烤的痕迹，很是美观。
在香港，午餐和晚餐都属正餐时段，当地的正餐，主要有如下几个系列。
肉排系列
先说牛排。香港牛排分几种，有纽约牛排、黑椒牛排等，还有一种吃牛排专用的调汁，如今大超市里都可见到。美式牛排比较粗糙，肉块比较大，一般只能要五分熟，太熟了往往咬不动，太嫩了又常常有血丝。而港式牛排则不然，块小、秀气且鲜嫩可口。尤其是价格不菲的澳洲牛排，更是入口即化，据说这种牛在成长时每天要听音乐，人工为它做按摩，极尽享受。
猪排，以吉列猪排最好吃，是用上好猪排肉刀拍松软，沾上鸡蛋面糊及面包渣。放热油中炸成金黄色。极为香稣可口。
鸡排，用鲜嫩鸡肉炸制而成。
鱼排，多半是用鳕鱼煎烤而成。吃鱼排也有一种特殊的调汁，名为他他沙司，是白色的，凡吃鱼排时必需蘸上此料才能享受到独特的口感。
再就是虾排，大虾去头剥皮，只留尾部最后一节外壳。用刀背将虾肉拍松软，蘸蛋液面糊及面包渣，热油炸成金黄色。吃虾排一般配上质量好的番茄沙司即可。
以上这些牛、猪、鸡、鱼、虾排等，在装盘时盘边都要配上一些煮熟的西蓝花、胡萝卜、青豌豆之类。至于主食可自选米饭、意大利面或炸薯条。米饭或面条上大多洒有一种奶油制的调汁，拌后食用。味美适口。
油炸系列
大多是海鲜类，如大片鱼片滚上蛋液再蘸糊和面包渣，在热油中炸成金黄色，也要配他他沙司吃。另外，虾、生牡蛎，生鲜贝都可用以上方法炸制，非常可口。此外，还有炸鸡翅。炸鸡腿等。更有几种综合成大拼盘，我曾吃过号称海陆空的特餐，一个大拼盘中有一块牛排、两片炸鱼片和两个炸鸡翅，当然还有些生菜、胡萝卜片、西蓝花之类。大盘子上摆得五颜六色，是商家的一种噱头。
烤禽系列
主要是烤乳鸽和烤童子鸡。到处可买到童子鸡，比成人手掌大一些的童子鸡。大约是另类品种。这种鸡肉质幼嫩，口味鲜美，绝非一般老鸡可比，无论是烤制或是油炸都极为可口。如果你在香港点一套正餐，多为一只童子鸡一切两半，再加上配菜及薯条之类，分量很足。乳鸽和童子鸡大小不相上下，不过我感觉童子鸡口感更好。
海鲜系列
最常见的是海鲜焗饭(面)。用一只特制的椭圆型容器，下面放入炒饭或是意大利面，上面铺上牡蛎、鲜贝、大虾仁、鱼片，再加上奶油、芝士、黄油及番茄沙司等，放在烤箱中烤。直到上面的调料融为一体，乳白色调汁上出现淡黄油亮的色泽，这时下面的海鲜就已焗熟了。
端上桌来，用手里的叉子从下翻动，把下面的米饭或面条与上面海鲜及美味的奶油芝士混在一起，奶香和海鲜的浓香合二而一，有一种不可言喻的独特风味，令人口齿留香，难以忘怀。
总之，港式西餐既融合了西方餐饮的特点，又因地制宜、因人制宜地加入了中餐文化。特别是糅合了香港人的饮食习惯，形成一种独特的、与众不同的菜系。由于港式西餐的精致、美味，颇受广大老饕们的青睐。
如今，无论欧洲、美国或加拿大等地，特别是有中国人的大城市，都有港式西餐。比如我所居住的洛杉矶就有香港“嘉顿”等名店的分店。二十多年间，我对港式西餐有着特殊的喜好，几乎每周都要吃一次，用以体会大快朵颐的乐趣。 尽管近年来经济萧条袭击全球，据我所知，世界各地的港式西餐厅仍如雨后春笋一般，遍地开花，不但生意兴隆，而且独树一帜。, 百拇医药(卞学诊)
由于香港百余年来一直是英国的殖民地，居民洋华混杂，生活习俗也是中西合璧，餐饮业既要迎合西方烹调习惯，又要顾及华人的口味，故而形成一种独特的菜系——港式西餐。特点是制作地道，味道醇厚，如小牛排，非常香嫩可口，食后回味无穷，给我留下极深刻的印象。后来我到了美国，依然对港式西餐情有独钟。
香港人一般住处较小，习惯早上去酒楼饮茶或外出吃早餐，亲戚朋友小聚也很少在家中。尤其天气热时，香港人在餐馆用早餐，可享受空调达数小时。生意好的餐厅早上七八点已是高朋满座了，以广东客人居多。有些人来去匆匆，因为餐后还要去上班，也有一些人手持一份当天报纸，点一份早餐自斟独饮，纯属消磨时光，享受生活。
为迎合港人的口味，西餐店里也预备一般广东餐厅特有的粥、粉、面。粥，多半是皮蛋瘦肉粥、海鲜粥、生滚鱼片粥、状元及第粥等，不外是白米粥加入新鲜的鱼片、干贝之类。粉。是米粉制成面条，有炒米粉和汤粉两种，宽一些如粉皮状，称河粉。面，不似北方用清水煮食，而是油炒，因为面条用油处理过，故炒出来非常筋道，且富有油性。更有把炒面在锅中炸成金黄色，既香又脆，当地称为“两面黄”。
纯正的西式早餐只有少数几种，最受欢迎的一种是“A套餐”，包括两片烤土司面包，附有黄油果酱，另一大盘中几片烤培根片，两个澄黄色的“太阳蛋”。盘边上有几片罐头水果，另有一小碗带汤的细通心粉、咖啡或“港式鸳鸯”任选一款。这顿早餐很丰盛，我的饭量小，吃了这样的早餐，一般中午就不吃饭了。
另一种是“B套餐”。包括两片裹上花生酱和芝士煎过的土司面包，配上一大西餐盘的牛奶麦片粥、少许培根和水果，再加上热饮，但不舍太阳蛋。
港式西餐厅晚间一般是不打烊的，生意好的店24小时营业。到中午11点，就开始经营正餐了。
这里特别介绍一下“港式鸳鸯”和“太阳蛋”。
所谓“港式鸳鸯”是一种特殊的热饮，颜色比咖啡更深些，侍者执一装有这种热饮的玻璃壶，另配一小缸纯正的炼乳，把二者配在一起。饮用时味道甘甜醇厚，香飘四溢。后来我才知道，这种热饮是由浓咖啡和浓红茶按照一定比例调制而成的。
所谓“太阳蛋”，实际上就是两个并列的煎蛋。是用圆形模具放在煎盘煎制而成的，由于火候掌握得好。没有丝毫煎烤的痕迹，很是美观。
在香港，午餐和晚餐都属正餐时段，当地的正餐，主要有如下几个系列。
肉排系列
先说牛排。香港牛排分几种，有纽约牛排、黑椒牛排等，还有一种吃牛排专用的调汁，如今大超市里都可见到。美式牛排比较粗糙，肉块比较大，一般只能要五分熟，太熟了往往咬不动，太嫩了又常常有血丝。而港式牛排则不然，块小、秀气且鲜嫩可口。尤其是价格不菲的澳洲牛排，更是入口即化，据说这种牛在成长时每天要听音乐，人工为它做按摩，极尽享受。
猪排，以吉列猪排最好吃，是用上好猪排肉刀拍松软，沾上鸡蛋面糊及面包渣。放热油中炸成金黄色。极为香稣可口。
鸡排，用鲜嫩鸡肉炸制而成。
鱼排，多半是用鳕鱼煎烤而成。吃鱼排也有一种特殊的调汁，名为他他沙司，是白色的，凡吃鱼排时必需蘸上此料才能享受到独特的口感。
再就是虾排，大虾去头剥皮，只留尾部最后一节外壳。用刀背将虾肉拍松软，蘸蛋液面糊及面包渣，热油炸成金黄色。吃虾排一般配上质量好的番茄沙司即可。
以上这些牛、猪、鸡、鱼、虾排等，在装盘时盘边都要配上一些煮熟的西蓝花、胡萝卜、青豌豆之类。至于主食可自选米饭、意大利面或炸薯条。米饭或面条上大多洒有一种奶油制的调汁，拌后食用。味美适口。
油炸系列
大多是海鲜类，如大片鱼片滚上蛋液再蘸糊和面包渣，在热油中炸成金黄色，也要配他他沙司吃。另外，虾、生牡蛎，生鲜贝都可用以上方法炸制，非常可口。此外，还有炸鸡翅。炸鸡腿等。更有几种综合成大拼盘，我曾吃过号称海陆空的特餐，一个大拼盘中有一块牛排、两片炸鱼片和两个炸鸡翅，当然还有些生菜、胡萝卜片、西蓝花之类。大盘子上摆得五颜六色，是商家的一种噱头。
烤禽系列
主要是烤乳鸽和烤童子鸡。到处可买到童子鸡，比成人手掌大一些的童子鸡。大约是另类品种。这种鸡肉质幼嫩，口味鲜美，绝非一般老鸡可比，无论是烤制或是油炸都极为可口。如果你在香港点一套正餐，多为一只童子鸡一切两半，再加上配菜及薯条之类，分量很足。乳鸽和童子鸡大小不相上下，不过我感觉童子鸡口感更好。
海鲜系列
最常见的是海鲜焗饭(面)。用一只特制的椭圆型容器，下面放入炒饭或是意大利面，上面铺上牡蛎、鲜贝、大虾仁、鱼片，再加上奶油、芝士、黄油及番茄沙司等，放在烤箱中烤。直到上面的调料融为一体，乳白色调汁上出现淡黄油亮的色泽，这时下面的海鲜就已焗熟了。
端上桌来，用手里的叉子从下翻动，把下面的米饭或面条与上面海鲜及美味的奶油芝士混在一起，奶香和海鲜的浓香合二而一，有一种不可言喻的独特风味，令人口齿留香，难以忘怀。
总之，港式西餐既融合了西方餐饮的特点，又因地制宜、因人制宜地加入了中餐文化。特别是糅合了香港人的饮食习惯，形成一种独特的、与众不同的菜系。由于港式西餐的精致、美味，颇受广大老饕们的青睐。
如今，无论欧洲、美国或加拿大等地，特别是有中国人的大城市，都有港式西餐。比如我所居住的洛杉矶就有香港“嘉顿”等名店的分店。二十多年间，我对港式西餐有着特殊的喜好，几乎每周都要吃一次，用以体会大快朵颐的乐趣。 尽管近年来经济萧条袭击全球，据我所知，世界各地的港式西餐厅仍如雨后春笋一般，遍地开花，不但生意兴隆，而且独树一帜。, 百拇医药(卞学诊)