食分五味，酸甜苦辣咸。无论是如何美味的菜肴，都要从这五味调配而来。可您知道食物为什么会有味道，我们又是如何感知味道的吗?看似普通的味道中，也包含着无穷的奥秘。

    味之种类

    广义的味觉包含着心理味觉(形状、颜色等)、物理味觉(软硬、冷热、黏稠、脆嫩等)和化学味觉(成、甜、鲜等)。也就说，我们对一种的食物的认知，是从这三方面构成的，所谓色、香、味俱全，缺一不可。而狭义的味觉，指的仅是化学味觉，也就是我们常说的五味。

    因为饮食习惯和生活习惯的不同以及风味爱好的差异，并不是所有的国家和地区都认为食分五味，比如欧美各国就认为食物分为六味，即成、酸、甜苦、辣、金属味；而在印度文化中，食物的基本味则为八种，即成、酸、甜、苦、辣、淡、涩、不正常味。

    其实，从生理学的角度来进行分类，味道只有四种，甜、酸、苦、成，其他味道都是由这四种味觉互相配合产生的。而辣味，则是口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和三叉神经受到食物的刺激而引起的一种痛觉、热觉与咸味混和在一起的“味道” ......