立夏是二十四节气之一。传说在很早之前，立夏要由天子隆重祭祀。在民间虽没有那么多繁文缛礼。但从立夏到端午吃鸡蛋却成了岁岁相沿、代代相传的习俗。

    鸡蛋是营养价值极高的食品，它主要由蛋黄、蛋清和蛋壳构成。蛋的可食部分中除70%左右为水分外，含13%～15%的蛋白质，11%～15%的脂肪，所含蛋白质优良。几乎包含人体所必需的各种氨基酸，而且各种氨基酸的组成比例非常适合人体需要。另外，鸡蛋还含多种无机盐和维生素等营养成分。是人们日常饮食中不可缺少的健康食品。

    在本文中。我们就来说说有关鸡蛋的生活保健知识。

    蛋壳颜色与营养

    鸡蛋有红壳、白壳之分，有人认为红壳蛋营养好，买鸡蛋一定要拣红壳蛋。然而，蛋壳颜色与其营养真的有关吗?

    红壳蛋与白壳蛋的区分主要是鸡的品种不同以及饲料不同。红壳蛋一般为草鸡所生，其特点是蛋壳厚、蛋黄大，呈橘黄色，但产蛋率低。而白壳蛋是白鸡所生，特点是蛋壳薄、蛋黄小，呈浅黄色，产蛋率高。

    事实上，蛋壳主要是由一种叫卯壳卟啉的物质组成的，与蛋内营养成分无关。科技工作者曾对同一条件的母鸡用同一种饲料喂养 ......