清代中叶以后，天津成为北方重要的经济中心，备受皇朝器重，朝中重臣纷至沓来，津菜美味让他们饱享口福。始入近代，津城风云际会，大量前清遗老遗少、军阀政客、达官显贵寓居这里，“八大成”、“九大楼”、“十大饭庄”的菜肴丰富着他们安乐窝一般的生活。食不厌精，脍不厌细，寓公们也创意着自己的“名人菜”。

    李鸿章与“全家福”

    清末，直隶总督李鸿章在天津执政20多年，专办洋务，兼控海防。他的行辕就在三岔河口南运河北岸，与之一水之隔便是天津餐饮业的盛地——侯家后。李鸿章入乡随俗，日常饭菜的口味也逐渐被同化了许多。

    传说有一天李大人宴请外国使节，却忘记了提前通知家厨，厨房连点新鲜的肉丝菜毛也没准备。巧妇难为无米之炊，这下可急坏了厨师 ......