钙磷比是什么意思?等
钙磷比是什么意思?
问：我去药店买补钙产品的时候，店员向我推荐一种新的钙片，说这种钙片的钙磷比特别合理。什么是钙磷比?
天津 刘志强
答：钙磷比，顾名思义，就是钙元素和磷元素的比值。
在人体中，钙与磷是一对不可分割的“好兄弟”。钙和磷的代谢在许多方面是相互联系的，无机磷酸盐与钙结合，构成坚硬的骨骼和牙齿，可以说，磷和钙共同承担着构成机体支架和负重的任务。而血钙和血磷含量的也会相互影响，如果血液中钙磷比例失调，有可能导致佝偻病的发生。
因为钙与磷之间的特殊关系，膳食中也应该注意钙与磷的比例。高钙摄入会影响膳食中磷的吸收，同样，过量的磷可与钙形成复合物，减少机体对钙的吸收，尤其是膳食中钙的含量很低时。根据骨骼中钙与磷的含量推算，婴儿膳食中钙磷摄入量的比值以2:1为宜。随着年龄的增长，机体对钙磷钙磷比值的耐受增加，所以在成年人的饮食中，应该注意钙磷比，但不必过分强调钙与磷的比值。
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痛风患者能吃馒头吗?
问：我是一个痛风患者，有人说痛风病人不能吃包子、馒头之类的发酵食品，是这样的吗?
北京 郁纬
答：食品发酵的方法有化学的、物理的和微生物的。对于痛风病人来说，只要不违背饮食治疗的原则，可以适当食用化学发酵食品如油条、饼干和物理发酵食品如蛋糕等。但对微生物发酵食品，则要根据具体情况来决定是否可以食用。微生物发酵食品包括馒头、面包、酸奶、奶酪、甜酒、啤酒、果酒、腐乳、腊八豆、酱油、豆豉、豆酱、红曲鱼、红曲肉、红茶等。微生物发酵食品之所以具有独特的鲜味，是因为这类微生物本身含有丰富的核苷酸所致。核苷酸中的嘌呤经氧化后转变为尿酸。显然，痛风病人不宜大量进食这类发酵食品。
不过，笼统地说痛风病人不能吃发酵食品是错误的，这要根据病情与食物品种、数量来决定。从酵母嘌呤含量来分析，每100克干酵母含嘌呤高达589毫克，所以痛风病人肯定不能直接吃干酵母。但是，发酵面点使用的干酵母量都比较少，例如，500克酵母可以发100千克面，其比例为0.5%，一天吃300克馒头的话，等于只吃了1.5克酵母，也就是说只食入了大约8.8毫克嘌呤，而临床上对痛风急性发作期病人要求饮食嘌呤控制小于每天150毫克。可见，吃几个馒头、包子对痛风病情基本上是没有什么影响的。
, 百拇医药
当然，如果食品本身含比较丰富的嘌呤，再经发酵后，其嘌呤含量就可能更高。比如，每100克黄豆本身含嘌呤高达166.5毫克，发酵成腊八豆、腐乳后，其嘌呤含量更高。这类食品，急性发作期痛风病人是禁止食用的，即使是在病情缓解期也要少吃，以防诱发痛风发作。
泡菜中含有亚硝酸盐吗?
问：我的韩国朋友一直向我宣传泡菜是一种健康食品，但是我在杂志上看到，腌渍蔬菜中一般都含有致癌的亚硝酸盐。泡菜的制作过程也是腌渍。那么其中会不会也含有亚硝酸盐呢?
辽宁 黄正尧
答：泡菜是一种腌渍蔬菜，主要利用乳酸菌发酵产生乳酸，辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味，白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料。蔬菜腌渍是以乳酸菌为主的多种微生物并存的发酵过程，形成亚硝酸盐不可避免。大量实验证实，腌制蔬菜中亚硝酸盐含量比同种新鲜蔬菜高出几倍，同时，由于泡菜生产及销售需要一定的时间，在保藏期问，如果处理不当很容易发生腐败现象，会积累更多的亚硝酸盐。
, 百拇医药
不过对此不必过于担心，市场上正规厂家出产的泡菜，一般都可以达到国家制定的亚硝酸盐限量标准，食用是比较安全的。食用泡菜时，为了减少亚硝酸盐的摄入，需要注意以下几点。
1.随着保存时间的推移，泡菜中亚硝酸盐含量呈逐渐降低的规律。研究发现，保存40天以后，亚硝酸盐含量降到最低。所以，在泡菜制品允许的保质期内，可以适当推迟食用时间。
2.采用低温保藏、加热等物理方法可降低泡菜中的亚硝酸盐含量。
3.在腌渍液中加入维生素C可以降低泡菜申的亚硝酸盐含量。
砷是必需微量元素吗?
问：我一直在关注前几天某矿泉水的砷超标事件，大家都说砷是有毒的，但我看到一个报道，说砷也是人体必需的微量元素。到底哪个说法是正确的?砷有没有保健作用呢?
, 百拇医药
江苏 陈淳
答：首先，砷的化合物，尤其是五氧化二砷(砒霜)肯定是有毒性的。同时，砷对人体健康的损害有很多种，譬如皮肤和内脏器官肿瘤、心血管及神经系统疾病等都与高砷摄入有关，尤其是饮水中摄入的砷。
关于砷是否是人体必需的微量元素，这一问题还在讨论当中，迄今为止尚无充分的科学证据，关于砷的“适量”界值也无法确定。但不同的动物实验结果均证实缺砷对动物会产生不利影响，当一些动物体内缺砷后，可能会出现不孕、流产、死产、巨脾、红细胞脆性增高、皮毛粗糙无光泽等现象。而把砷添加到饲料中喂饲小鸡，可以增加动物体重，并作为一种生长因子促进生长发育，这说明砷至少对动物是一种必需的微量元素。另外，砷也确实具有一些保健作用。《神农本草经》曾记载：“长期服用雌黄(三硫化二砷)；具有躯体变轻、延年益寿，长生不老之效果”。18世纪时，我国有人将无机砷化合物用于治疗牛皮癣、慢性支气管哮喘等疾病。砷及其化合物是人类最早用于治疗肿瘤的药物，现代医学研究也发现，一些砷的化合物可以抑制血液肿瘤细胞和许多实体瘤细胞生长。
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食品增稠剂有什么用?
问：很多食品的配料标签上标有增稠剂，请问它是做什么用的?对人体有没有危害?
热心读者
答：食品增稠剂是指在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变形态，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定的形态，并使其均匀、稳定、提高食品质量，保持食品具有黏滑适口的感觉。
增稠剂的种类很多，有由植物渗出液中提取的阿拉伯胶、刺梧桐胶；有从植物种子、海藻中制取的瓜尔胶、卡拉胶、海藻酸盐；有从动物的皮、骨、筋中提取的明胶、酪蛋白；还有从以天然物质为基础的半合成增稠剂羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸丙二醇酯等。可以看出，大部分的增稠剂是取自天然物质的，本身就比较安全，而且在食品中添加的食品增稠剂其量甚微，通常为千分之几。另外，我国对食品中增稠剂的使用有着严格的规定，按国家规定用量使用增稠剂，对人体不会造成危害。, http://www.100md.com
问：我去药店买补钙产品的时候，店员向我推荐一种新的钙片，说这种钙片的钙磷比特别合理。什么是钙磷比?
天津 刘志强
答：钙磷比，顾名思义，就是钙元素和磷元素的比值。
在人体中，钙与磷是一对不可分割的“好兄弟”。钙和磷的代谢在许多方面是相互联系的，无机磷酸盐与钙结合，构成坚硬的骨骼和牙齿，可以说，磷和钙共同承担着构成机体支架和负重的任务。而血钙和血磷含量的也会相互影响，如果血液中钙磷比例失调，有可能导致佝偻病的发生。
因为钙与磷之间的特殊关系，膳食中也应该注意钙与磷的比例。高钙摄入会影响膳食中磷的吸收，同样，过量的磷可与钙形成复合物，减少机体对钙的吸收，尤其是膳食中钙的含量很低时。根据骨骼中钙与磷的含量推算，婴儿膳食中钙磷摄入量的比值以2:1为宜。随着年龄的增长，机体对钙磷钙磷比值的耐受增加，所以在成年人的饮食中，应该注意钙磷比，但不必过分强调钙与磷的比值。
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痛风患者能吃馒头吗?
问：我是一个痛风患者，有人说痛风病人不能吃包子、馒头之类的发酵食品，是这样的吗?
北京 郁纬
答：食品发酵的方法有化学的、物理的和微生物的。对于痛风病人来说，只要不违背饮食治疗的原则，可以适当食用化学发酵食品如油条、饼干和物理发酵食品如蛋糕等。但对微生物发酵食品，则要根据具体情况来决定是否可以食用。微生物发酵食品包括馒头、面包、酸奶、奶酪、甜酒、啤酒、果酒、腐乳、腊八豆、酱油、豆豉、豆酱、红曲鱼、红曲肉、红茶等。微生物发酵食品之所以具有独特的鲜味，是因为这类微生物本身含有丰富的核苷酸所致。核苷酸中的嘌呤经氧化后转变为尿酸。显然，痛风病人不宜大量进食这类发酵食品。
不过，笼统地说痛风病人不能吃发酵食品是错误的，这要根据病情与食物品种、数量来决定。从酵母嘌呤含量来分析，每100克干酵母含嘌呤高达589毫克，所以痛风病人肯定不能直接吃干酵母。但是，发酵面点使用的干酵母量都比较少，例如，500克酵母可以发100千克面，其比例为0.5%，一天吃300克馒头的话，等于只吃了1.5克酵母，也就是说只食入了大约8.8毫克嘌呤，而临床上对痛风急性发作期病人要求饮食嘌呤控制小于每天150毫克。可见，吃几个馒头、包子对痛风病情基本上是没有什么影响的。
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当然，如果食品本身含比较丰富的嘌呤，再经发酵后，其嘌呤含量就可能更高。比如，每100克黄豆本身含嘌呤高达166.5毫克，发酵成腊八豆、腐乳后，其嘌呤含量更高。这类食品，急性发作期痛风病人是禁止食用的，即使是在病情缓解期也要少吃，以防诱发痛风发作。
泡菜中含有亚硝酸盐吗?
问：我的韩国朋友一直向我宣传泡菜是一种健康食品，但是我在杂志上看到，腌渍蔬菜中一般都含有致癌的亚硝酸盐。泡菜的制作过程也是腌渍。那么其中会不会也含有亚硝酸盐呢?
辽宁 黄正尧
答：泡菜是一种腌渍蔬菜，主要利用乳酸菌发酵产生乳酸，辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味，白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料。蔬菜腌渍是以乳酸菌为主的多种微生物并存的发酵过程，形成亚硝酸盐不可避免。大量实验证实，腌制蔬菜中亚硝酸盐含量比同种新鲜蔬菜高出几倍，同时，由于泡菜生产及销售需要一定的时间，在保藏期问，如果处理不当很容易发生腐败现象，会积累更多的亚硝酸盐。
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不过对此不必过于担心，市场上正规厂家出产的泡菜，一般都可以达到国家制定的亚硝酸盐限量标准，食用是比较安全的。食用泡菜时，为了减少亚硝酸盐的摄入，需要注意以下几点。
1.随着保存时间的推移，泡菜中亚硝酸盐含量呈逐渐降低的规律。研究发现，保存40天以后，亚硝酸盐含量降到最低。所以，在泡菜制品允许的保质期内，可以适当推迟食用时间。
2.采用低温保藏、加热等物理方法可降低泡菜中的亚硝酸盐含量。
3.在腌渍液中加入维生素C可以降低泡菜申的亚硝酸盐含量。
砷是必需微量元素吗?
问：我一直在关注前几天某矿泉水的砷超标事件，大家都说砷是有毒的，但我看到一个报道，说砷也是人体必需的微量元素。到底哪个说法是正确的?砷有没有保健作用呢?
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江苏 陈淳
答：首先，砷的化合物，尤其是五氧化二砷(砒霜)肯定是有毒性的。同时，砷对人体健康的损害有很多种，譬如皮肤和内脏器官肿瘤、心血管及神经系统疾病等都与高砷摄入有关，尤其是饮水中摄入的砷。
关于砷是否是人体必需的微量元素，这一问题还在讨论当中，迄今为止尚无充分的科学证据，关于砷的“适量”界值也无法确定。但不同的动物实验结果均证实缺砷对动物会产生不利影响，当一些动物体内缺砷后，可能会出现不孕、流产、死产、巨脾、红细胞脆性增高、皮毛粗糙无光泽等现象。而把砷添加到饲料中喂饲小鸡，可以增加动物体重，并作为一种生长因子促进生长发育，这说明砷至少对动物是一种必需的微量元素。另外，砷也确实具有一些保健作用。《神农本草经》曾记载：“长期服用雌黄(三硫化二砷)；具有躯体变轻、延年益寿，长生不老之效果”。18世纪时，我国有人将无机砷化合物用于治疗牛皮癣、慢性支气管哮喘等疾病。砷及其化合物是人类最早用于治疗肿瘤的药物，现代医学研究也发现，一些砷的化合物可以抑制血液肿瘤细胞和许多实体瘤细胞生长。
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食品增稠剂有什么用?
问：很多食品的配料标签上标有增稠剂，请问它是做什么用的?对人体有没有危害?
热心读者
答：食品增稠剂是指在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变形态，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定的形态，并使其均匀、稳定、提高食品质量，保持食品具有黏滑适口的感觉。
增稠剂的种类很多，有由植物渗出液中提取的阿拉伯胶、刺梧桐胶；有从植物种子、海藻中制取的瓜尔胶、卡拉胶、海藻酸盐；有从动物的皮、骨、筋中提取的明胶、酪蛋白；还有从以天然物质为基础的半合成增稠剂羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸丙二醇酯等。可以看出，大部分的增稠剂是取自天然物质的，本身就比较安全，而且在食品中添加的食品增稠剂其量甚微，通常为千分之几。另外，我国对食品中增稠剂的使用有着严格的规定，按国家规定用量使用增稠剂，对人体不会造成危害。, http://www.100md.com