食文化中的天津方言趣谈(2)
本义是煮制的家畜食物。以其做食物名不妥，是笔者在调研中改为“权”的。经考证，“馇”、“杈”其实就是由“鲊”(zha)演变而来。鲊是用盐和红曲腌的鱼，也是当年水西庄的菜品之一。怎见得?有诗为证：“好香和影落平沙，送客墙头树树斜，持得一卮浇晚日，酒肥如夜鲊如花。”(万光泰《拓坡居士集》卷三，枕溪廊看桃花)
说天津方言以宿州方言为母语，并不是唯一的。随着城市的发展，移民的增多，天津方言又加入了多地方言、古存字词、外来语、行业语等，变得更加复杂化。在涉及饮食方面常用的天津方言有：
特殊读音：隔(jie)皮看瓤，下街(gai)，酒喝足(ju)了。等。
特殊意词：拔(浸泡)，白吃饱儿(不干事)，拌蒜(踉跄)。背黑锅(受牵连)。馋猫(贪吃)，吃二磨(倒卖)，吃挂落(受牵连)，吃味儿(多心)，臭嘴(说话不受听)，撮(吃)，大梨(吹嘘)，大眼贼(档次低的人)，掂对(搭配莱)，废物鸡(办不成事的人)，浮囊(馒头泡水)，硌窝(带裂禽卯)，艮(坚韧，艮萝卜)。滚刀肉(胡搅蛮缠者)，哈拉子(口水)，寒食干(穷酸)，胡不拉臭(食物烧焦的味)，饥荒(债务)，筋道(韧性)，嚼过儿(吃喝)。嚼戗(口角)，臭狗食(不务正业者)，听喝(听人指使)，蘸糖堆(露一面又走了)等。
, 百拇医药
俗语：吃尽穿绝，吃亏常在，吃香喝辣，吃饱撑的，吃谁向谁，吃顺不吃戗，胡吃海塞，胡吃闷睡，冻葱热蒜，蹲汤烯卤，姜是老的辣，瓜茄一齐数，鸡蛋里挑骨头，经手三分肥，看人下菜碟，满嘴食火，蜜里调油，肉烂锅里，仨瓜俩枣，汤水不漏，五饥六瘦，小菜一碟，烟酒不分家，原汤化原食，越渴越吃盐等。
谚语：包子有肉不在褶儿上，饱汉子不知饿汉子饥，不打馋的不打懒专打不长眼的，吃葱吃蒜不吃姜(将)。犯物的不吃、犯法的不做，瓜子不饱是人心，好吃不过饺子、舒服不如倒着，七十不留宿、八十不留餐，一鲆二鲙三鳎目，没有不散的宴席，卖瓜的不说瓜苦，鱼生火、肉生痰、豆腐豆芽保平安，人是铁、饭是钢、一顿不吃饿的慌。烟台苹果莱阳梨、不如刘庄萝卜皮，刷子勺韦驮庙、鸡毛掸子南头窑等。
歇后语：半夜下饭馆——有什么算什么，茶壶煮元宵——肚里有吐不出来，吃冰棍拉冰棍一没话(化)。地葫芦不叫地葫芦——小呕(藕)，冻豆腐一没办法办(拌)，狗不理包子一一屉顶一屉，老太太买柿子一拣软的捏，烙饼卷蚂蚱——家(夹)吃去吧等。
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语言文字的传留是生生不息的，而且语言相对文字来说更为鲜活，更具有生命力。语言作为一种社会的交流工具，首先是由群众创造出来，传流开来，最初也许不会被社会所承认，而流传久了变成约定俗成，也就成了社会通用语言。这就是“走的人多了，也便成了路”的道理。像这样的例子也很多，在饮食领域比如：“爽”、“酷”、“埋单”、“翻台”、“酒水”、“开涮”、“铁板烧”、“料理”、“炒鱿鱼”、“过去有什么吃什么，现在吃什么有什么”等。有些新词语还传得飞快，比如蒜、绿豆被炒涨价，社会上很快传着“蒜你狠”、“豆你玩”等，说明语言的活力很大，发展也是很快的。随着改革开放与经济发展，世界文化的交流与沟通，新词语特别是网络语言的发展出新。其速度是惊人的，当然那也就超出了本文的话题——天津方言了。
(下期预告：华夏龙影响下的食物), http://www.100md.com(通庆楼主)
说天津方言以宿州方言为母语，并不是唯一的。随着城市的发展，移民的增多，天津方言又加入了多地方言、古存字词、外来语、行业语等，变得更加复杂化。在涉及饮食方面常用的天津方言有：
特殊读音：隔(jie)皮看瓤，下街(gai)，酒喝足(ju)了。等。
特殊意词：拔(浸泡)，白吃饱儿(不干事)，拌蒜(踉跄)。背黑锅(受牵连)。馋猫(贪吃)，吃二磨(倒卖)，吃挂落(受牵连)，吃味儿(多心)，臭嘴(说话不受听)，撮(吃)，大梨(吹嘘)，大眼贼(档次低的人)，掂对(搭配莱)，废物鸡(办不成事的人)，浮囊(馒头泡水)，硌窝(带裂禽卯)，艮(坚韧，艮萝卜)。滚刀肉(胡搅蛮缠者)，哈拉子(口水)，寒食干(穷酸)，胡不拉臭(食物烧焦的味)，饥荒(债务)，筋道(韧性)，嚼过儿(吃喝)。嚼戗(口角)，臭狗食(不务正业者)，听喝(听人指使)，蘸糖堆(露一面又走了)等。
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俗语：吃尽穿绝，吃亏常在，吃香喝辣，吃饱撑的，吃谁向谁，吃顺不吃戗，胡吃海塞，胡吃闷睡，冻葱热蒜，蹲汤烯卤，姜是老的辣，瓜茄一齐数，鸡蛋里挑骨头，经手三分肥，看人下菜碟，满嘴食火，蜜里调油，肉烂锅里，仨瓜俩枣，汤水不漏，五饥六瘦，小菜一碟，烟酒不分家，原汤化原食，越渴越吃盐等。
谚语：包子有肉不在褶儿上，饱汉子不知饿汉子饥，不打馋的不打懒专打不长眼的，吃葱吃蒜不吃姜(将)。犯物的不吃、犯法的不做，瓜子不饱是人心，好吃不过饺子、舒服不如倒着，七十不留宿、八十不留餐，一鲆二鲙三鳎目，没有不散的宴席，卖瓜的不说瓜苦，鱼生火、肉生痰、豆腐豆芽保平安，人是铁、饭是钢、一顿不吃饿的慌。烟台苹果莱阳梨、不如刘庄萝卜皮，刷子勺韦驮庙、鸡毛掸子南头窑等。
歇后语：半夜下饭馆——有什么算什么，茶壶煮元宵——肚里有吐不出来，吃冰棍拉冰棍一没话(化)。地葫芦不叫地葫芦——小呕(藕)，冻豆腐一没办法办(拌)，狗不理包子一一屉顶一屉，老太太买柿子一拣软的捏，烙饼卷蚂蚱——家(夹)吃去吧等。
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