[食材档案]木耳
[名称]木耳
[别名]黑木耳、光木耳、树鸡、木鸡
[简述]木耳是寄生在腐朽、阴湿树木上的木耳科真菌木耳的胶质子实体。木耳有黑白两种，一般称木耳者均指黑木耳。我国栽培木耳的历史已有上千年，木耳的主产区位于东北的大小兴安岭和长白上一带，其中又以黑龙江的牡丹江地区为最大产地。除此以外，云岭和横断山区也是重要的木耳产区。
木耳多呈圆盘形、耳形等不规则形，直径3～12厘米。新鲜时软，干燥后收缩为角质状，硬而脆，背面呈暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的黏液。木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
[特点]木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此。它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗肿瘤活性物质。能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
[周类食品]银耳。银耳又称白木耳，为真菌植物门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。中医认为，银耳性平，味甘、淡、无毒，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用，可用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等症。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
[药用价值]中医认为，木耳味甘、性平，归胃、大肠经，具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效，主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等症。, 百拇医药(沂 南)
[别名]黑木耳、光木耳、树鸡、木鸡
[简述]木耳是寄生在腐朽、阴湿树木上的木耳科真菌木耳的胶质子实体。木耳有黑白两种，一般称木耳者均指黑木耳。我国栽培木耳的历史已有上千年，木耳的主产区位于东北的大小兴安岭和长白上一带，其中又以黑龙江的牡丹江地区为最大产地。除此以外，云岭和横断山区也是重要的木耳产区。
木耳多呈圆盘形、耳形等不规则形，直径3～12厘米。新鲜时软，干燥后收缩为角质状，硬而脆，背面呈暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的黏液。木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
[特点]木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此。它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗肿瘤活性物质。能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
[周类食品]银耳。银耳又称白木耳，为真菌植物门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。中医认为，银耳性平，味甘、淡、无毒，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用，可用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等症。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
[药用价值]中医认为，木耳味甘、性平，归胃、大肠经，具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效，主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等症。, 百拇医药(沂 南)