近来,“反式脂肪酸”的问题受到了广泛的关注,最后连卫生部也不得不出面回应。其实,关于反式脂肪酸的问题由来已久,只是由于对其危害性的研究较少,所以引起的关注度不够。2003年,丹麦禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材,这是第一个对食品中反式脂肪酸含量做出要求的国家,随后,美国、加拿大也颁布了相关的法律条文。

    那么,反式脂肪酸到底是什么东西,哪些食物中含有这种物质呢?

    首先,我们来认识一下饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。脂肪酸的主链是由一个个的碳原子串起来的,碳原子上面还有氢原子与之结合。如果链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子结合,我们就说这种脂肪酸达到了饱和状态,称之为饱和脂肪酸。动物脂肪和某些植物油(如椰子油、棕榈油)的脂肪酸属于饱和脂肪酸。有些脂肪酸的主链中间的两个碳原子是以双键相连的,此时的碳原子只与一个氢原子结合,处于不饱和状态,我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。对于不饱和脂肪酸,如果这两个双键碳原子结合的氢原子位于同一侧,这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸;如果它们的氢原子分别位于两侧,就叫做反式脂肪酸。

    反式脂肪酸,又称为氢化脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸。反式脂肪酸在自然食物中的含量很低 ......