澳大利亚的饮食变迁
澳大利亚是个移民国家,餐饮风味也是五花八门。总结起来,澳大利亚叫得响又与众不同的特色菜有:澳大利亚肥牛排、小羊羔排、袋鼠肉、鳄鱼肉、雪梨生牡蛎、昆士兰醉蟹与鲱鱼、南澳龙虾、维州皇帝蟹和黑鲍鱼、西澳金枪鱼、塔斯马尼亚的大马哈鱼、南大洋的南极蟹等,真是品不胜品,尝不胜尝。
在澳大利亚,肉、蛋、禽、海鲜、蔬菜和四季时令水果应有尽有,几乎全部是自产自销,很少依赖进口,而且品质优良,其中牛肉、海鲜、水果还远销世界各地。
从英国航海家库克船长1770年发现澳大利亚大陆到现在,满打满算才240年,澳大利亚是个年轻的国家,烹调历史非常短。澳大利亚的土著人吃的食物少而精,没有什么特色,又少有文字记载和发掘整理。一般来说,土著人的食谱是充分利用了这片土地的大量植物、动物和海产品,他们把一些水果晒干了带在身上,如卡卡杜李子,它所含的维生素C是橙子的50倍。可是,英国人来到澳大利亚大陆后,全然无视这些当地资源,完全依靠进口粮食,后来逐渐种植和培育了一些从欧洲引进的谷物和动物。他们眼里的美食是那些大块大块的牛羊肉,然后用茶或朗姆酒冲下去。
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以往,澳大利亚传统的饮食文化以英格兰、爱尔兰风格为主。上世纪 50年代,随着大量欧洲移民的涌入,也带来了饮食文化的多样化。意大利、希腊、法国、西班牙、土耳其等各国菜肴相继在澳大利亚各地落户生根,它不仅满足了各地移民的需要,也给那里的英国后裔带来了新的口味。
由于澳大利亚地广人稀,联邦政府不断加大移民力度,亚洲食品在澳大利亚逐渐兴盛,其主流是中国餐。从19世纪50年代淘金潮开始,华工就已经把中餐带进澳大利亚。当时的许多小城镇都可以找到中餐馆。20世纪初,糖醋排骨、黑椒牛柳、咕老肉、杏仁鸡丁就已经成为风行一时的异国情调菜肴。现在,澳大利亚任何一个小城镇里都能看到中式餐馆。在大城市里的唐人街,中餐馆、酒楼更是鳞次栉比。据说,在各国风味餐馆中,中餐的数目最多,食客也最多,独揽澳大利亚餐馆的半壁江山。
20世纪50年代意大利餐饮传入澳大利亚,人们外出吃饭开始流行吃浇汁意大利面条、煎炒牛肉蘑菇和意大利果子酱。60年代后期,对澳大利亚饮食来说是一个变革时期,也是人们生活日趋富裕的时代,对吃的兴趣也迅速增长。意大利食风未过,又刮来法国风味。法国餐馆也出现在城区的各个角落。它们的经营者中相当一部分是拿着食谱照猫画虎的业余烹调爱好者,于是餐馆里的菜式又变成了法式蛋糕、柠檬鸭等法国风味的食品。到了70年代,澳大利亚城市餐馆中,盘子里的菜量大增,因为厨师们发现量大才能招引顾客。不但如此,而且几乎每道菜都点缀有猕猴桃和番茄。70年代后期,随着越南人的涌入,人们有幸尝到了一些价格低廉的越南菜。可是没过多久,越南风味就被咸、辣、甜的泰国菜所取代。泰国餐馆就像当年的法国餐馆一样迅速遍及城区,并且风行了近10个年头。于是,流行菜式又变成了鱼饼、沙嗲猪肉和泰国面条。
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到了90年代,各种菜式都汇合成了一种称做“现代澳洲菜”的烹调方式。各家餐馆的菜单上大多都有:烧烤金枪鱼、辣椒酱炖鸡胸、烤八爪鱼、点缀三文鱼和柠檬草的小比萨饼。当然,英国人传进来的西餐传统菜肴不可少,那就是炸鱼、土豆条、蘑菇鸡饭、咖喱鸡、炖羊腿和双层奶油的太妃布丁等。
如今的“现代澳洲菜”又开始采用“古代澳洲”原料,如袋鼠、鸵鸟、鳄鱼、金合欢树籽和土生胡椒等原料。现在到澳大利亚,餐馆与人一样,成了多元化的餐馆,各国料理招牌随处可见,而且包容性很强,不论是哪个国家的餐馆,都或多或少融入了当地风味,一般的菜肴很难分清是亚洲还是欧洲还是澳洲本土风味了。
澳大利亚饮食历史虽短,但却融合世界各国、多民族的餐馆特点,加上澳大利亚近海独有的海产品如皇帝蟹、鲍鱼、三文鱼等,和当地特产鹿肉、鳄鱼肉、袋鼠肉、鸵鸟肉等,又有多国不同民族的厨师在不断改进加工,烹调技术在不断改进,餐饮文化在不断光大。
有人说,与别的国家相比,在澳大利亚,花同样的钱,不但能大块吃肉,大碗喝奶,还能细品海鲜。另外,每餐一定要给胃留点余地,因为大鱼大肉后,往往还要再尝尝当地产的水果,一不留神就会吃过了量。最后,再来上一杯香浓的咖啡,才是一顿完美的澳大利亚特色餐。, http://www.100md.com(刘少才)
在澳大利亚,肉、蛋、禽、海鲜、蔬菜和四季时令水果应有尽有,几乎全部是自产自销,很少依赖进口,而且品质优良,其中牛肉、海鲜、水果还远销世界各地。
从英国航海家库克船长1770年发现澳大利亚大陆到现在,满打满算才240年,澳大利亚是个年轻的国家,烹调历史非常短。澳大利亚的土著人吃的食物少而精,没有什么特色,又少有文字记载和发掘整理。一般来说,土著人的食谱是充分利用了这片土地的大量植物、动物和海产品,他们把一些水果晒干了带在身上,如卡卡杜李子,它所含的维生素C是橙子的50倍。可是,英国人来到澳大利亚大陆后,全然无视这些当地资源,完全依靠进口粮食,后来逐渐种植和培育了一些从欧洲引进的谷物和动物。他们眼里的美食是那些大块大块的牛羊肉,然后用茶或朗姆酒冲下去。
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以往,澳大利亚传统的饮食文化以英格兰、爱尔兰风格为主。上世纪 50年代,随着大量欧洲移民的涌入,也带来了饮食文化的多样化。意大利、希腊、法国、西班牙、土耳其等各国菜肴相继在澳大利亚各地落户生根,它不仅满足了各地移民的需要,也给那里的英国后裔带来了新的口味。
由于澳大利亚地广人稀,联邦政府不断加大移民力度,亚洲食品在澳大利亚逐渐兴盛,其主流是中国餐。从19世纪50年代淘金潮开始,华工就已经把中餐带进澳大利亚。当时的许多小城镇都可以找到中餐馆。20世纪初,糖醋排骨、黑椒牛柳、咕老肉、杏仁鸡丁就已经成为风行一时的异国情调菜肴。现在,澳大利亚任何一个小城镇里都能看到中式餐馆。在大城市里的唐人街,中餐馆、酒楼更是鳞次栉比。据说,在各国风味餐馆中,中餐的数目最多,食客也最多,独揽澳大利亚餐馆的半壁江山。
20世纪50年代意大利餐饮传入澳大利亚,人们外出吃饭开始流行吃浇汁意大利面条、煎炒牛肉蘑菇和意大利果子酱。60年代后期,对澳大利亚饮食来说是一个变革时期,也是人们生活日趋富裕的时代,对吃的兴趣也迅速增长。意大利食风未过,又刮来法国风味。法国餐馆也出现在城区的各个角落。它们的经营者中相当一部分是拿着食谱照猫画虎的业余烹调爱好者,于是餐馆里的菜式又变成了法式蛋糕、柠檬鸭等法国风味的食品。到了70年代,澳大利亚城市餐馆中,盘子里的菜量大增,因为厨师们发现量大才能招引顾客。不但如此,而且几乎每道菜都点缀有猕猴桃和番茄。70年代后期,随着越南人的涌入,人们有幸尝到了一些价格低廉的越南菜。可是没过多久,越南风味就被咸、辣、甜的泰国菜所取代。泰国餐馆就像当年的法国餐馆一样迅速遍及城区,并且风行了近10个年头。于是,流行菜式又变成了鱼饼、沙嗲猪肉和泰国面条。
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到了90年代,各种菜式都汇合成了一种称做“现代澳洲菜”的烹调方式。各家餐馆的菜单上大多都有:烧烤金枪鱼、辣椒酱炖鸡胸、烤八爪鱼、点缀三文鱼和柠檬草的小比萨饼。当然,英国人传进来的西餐传统菜肴不可少,那就是炸鱼、土豆条、蘑菇鸡饭、咖喱鸡、炖羊腿和双层奶油的太妃布丁等。
如今的“现代澳洲菜”又开始采用“古代澳洲”原料,如袋鼠、鸵鸟、鳄鱼、金合欢树籽和土生胡椒等原料。现在到澳大利亚,餐馆与人一样,成了多元化的餐馆,各国料理招牌随处可见,而且包容性很强,不论是哪个国家的餐馆,都或多或少融入了当地风味,一般的菜肴很难分清是亚洲还是欧洲还是澳洲本土风味了。
澳大利亚饮食历史虽短,但却融合世界各国、多民族的餐馆特点,加上澳大利亚近海独有的海产品如皇帝蟹、鲍鱼、三文鱼等,和当地特产鹿肉、鳄鱼肉、袋鼠肉、鸵鸟肉等,又有多国不同民族的厨师在不断改进加工,烹调技术在不断改进,餐饮文化在不断光大。
有人说,与别的国家相比,在澳大利亚,花同样的钱,不但能大块吃肉,大碗喝奶,还能细品海鲜。另外,每餐一定要给胃留点余地,因为大鱼大肉后,往往还要再尝尝当地产的水果,一不留神就会吃过了量。最后,再来上一杯香浓的咖啡,才是一顿完美的澳大利亚特色餐。, http://www.100md.com(刘少才)