鳄梨
鳄梨，又名油梨、酪梨、牛油果，因为它的果形与梨极像，外皮粗糙像鳄鱼头故而得名。
鳄梨原产于墨西哥和中美洲，虽然栽培历史不足100年，但已在热带和亚热带广泛种植，以美国、危地马拉、墨西哥和古巴栽培最多。我国于1918年引进，现仅广东、福建、台湾、云南有少量栽培。鳄梨比梨要大一些，为一种肉质的核果，其中有一很大的果核，周围的果皮肉质肥厚，为食用部分。鳄梨肉色乳白，微软，呈淡黄或乳黄色，肉质极细腻，具蛋黄味，略甜，加糖食用，有“天然奶油”之称。
鳄梨营养丰富，富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质。鳄梨柔滑的口感来自于其中丰富的油酸，油酸是一种单不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇水平，而鳄梨是唯一含单不饱和脂肪的水果，有人认为其营养价值与奶油相当。鳄梨的纤维素含量很高，能清除体内多余的胆固醇，帮助保持消化系统功能正常，预防便秘。鳄梨还是叶酸的良好来源，这种重要的维生素能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，减少成年人患癌症和心脏病的几率。最近，美国加利福尼亚大学的研究人员从加利福尼亚哈斯鳄梨中鉴定出4种类胡萝卜素，类胡萝卜素是一种植物营养素，可以阻止许多慢性疾病的发生。鳄梨中靠近果皮的深绿色果肉中的类胡萝卜素含量最高。
鳄梨果肉与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，对紫外线有较强的吸收性，加之富含维生素E及类胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。美、日等国已将其广泛应用于护肤霜、洗面奶、面膜剂、洗发香波、防晒霜等多种化妆品。
鳄梨沙拉
主料：鳄梨2个
配料：内酯豆腐1块，虾350克，番茄1个，西芹粒2汤匙，沙拉酱3汤匙
调料：盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉适量
烹制方法：
1.鳄梨洗净抹干，剖开两半，取出果核，将果肉挖出，切粗粒，保留果壳作盛器。
2.豆腐切粒，放入滚水中烫两分钟，捞起沥干水；番茄去皮除子切粒；虾连壳洗净焯熟去壳。
3.将各材料同放大碗中，加入西芹粒、调味料、沙拉酱拌匀，放入鳄梨壳内便成。
鳄梨炒鸡柳
主料：鳄梨2个，鸡肉350克
配料：胡萝卜1/2个，青椒1个
调料：姜汁、酱油(生抽)、蚝油、芡粉各适量
烹制方法：
1. 鳄梨一分两半，去核，用刀挖出果肉切条，果壳用沸水浸热。
2. 鸡肉切条，用调味料腌约1小时，加芡粉拌匀，胡萝卜去皮洗净切丝，青椒去子切丝。
3. 起油锅炒熟鸡肉，下胡萝卜丝、青椒丝调味，加鳄梨条炒匀，取出放进鳄梨壳内即可。, http://www.100md.com(沂 南)
鳄梨原产于墨西哥和中美洲，虽然栽培历史不足100年，但已在热带和亚热带广泛种植，以美国、危地马拉、墨西哥和古巴栽培最多。我国于1918年引进，现仅广东、福建、台湾、云南有少量栽培。鳄梨比梨要大一些，为一种肉质的核果，其中有一很大的果核，周围的果皮肉质肥厚，为食用部分。鳄梨肉色乳白，微软，呈淡黄或乳黄色，肉质极细腻，具蛋黄味，略甜，加糖食用，有“天然奶油”之称。
鳄梨营养丰富，富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质。鳄梨柔滑的口感来自于其中丰富的油酸，油酸是一种单不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇水平，而鳄梨是唯一含单不饱和脂肪的水果，有人认为其营养价值与奶油相当。鳄梨的纤维素含量很高，能清除体内多余的胆固醇，帮助保持消化系统功能正常，预防便秘。鳄梨还是叶酸的良好来源，这种重要的维生素能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，减少成年人患癌症和心脏病的几率。最近，美国加利福尼亚大学的研究人员从加利福尼亚哈斯鳄梨中鉴定出4种类胡萝卜素，类胡萝卜素是一种植物营养素，可以阻止许多慢性疾病的发生。鳄梨中靠近果皮的深绿色果肉中的类胡萝卜素含量最高。
鳄梨果肉与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，对紫外线有较强的吸收性，加之富含维生素E及类胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。美、日等国已将其广泛应用于护肤霜、洗面奶、面膜剂、洗发香波、防晒霜等多种化妆品。
鳄梨沙拉
主料：鳄梨2个
配料：内酯豆腐1块，虾350克，番茄1个，西芹粒2汤匙，沙拉酱3汤匙
调料：盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉适量
烹制方法：
1.鳄梨洗净抹干，剖开两半，取出果核，将果肉挖出，切粗粒，保留果壳作盛器。
2.豆腐切粒，放入滚水中烫两分钟，捞起沥干水；番茄去皮除子切粒；虾连壳洗净焯熟去壳。
3.将各材料同放大碗中，加入西芹粒、调味料、沙拉酱拌匀，放入鳄梨壳内便成。
鳄梨炒鸡柳
主料：鳄梨2个，鸡肉350克
配料：胡萝卜1/2个，青椒1个
调料：姜汁、酱油(生抽)、蚝油、芡粉各适量
烹制方法：
1. 鳄梨一分两半，去核，用刀挖出果肉切条，果壳用沸水浸热。
2. 鸡肉切条，用调味料腌约1小时，加芡粉拌匀，胡萝卜去皮洗净切丝，青椒去子切丝。
3. 起油锅炒熟鸡肉，下胡萝卜丝、青椒丝调味，加鳄梨条炒匀，取出放进鳄梨壳内即可。, http://www.100md.com(沂 南)