春节前后，腐竹又进入了热销阶段，有些超市、粮油店的腐竹供应甚至在年关出现断货现象。腐竹味道鲜美，蛋白质含量高，耐存放，烹、炸、煎、炒、煲汤、凉拌皆可，因而成为人们喜爱的副食品。但不可忽视的是，有些小作坊的生产现状非常差，产品质量也毫无保证。腐竹虽然好吃，但大家选购时可得擦亮眼睛。

    相传，腐竹起源于唐代，距今已有一千多年的历史。腐竹的生产在这段时间里，工艺不断被改进，技术不断提升，现在出现了不少机械化标准化的大型腐竹工厂。然而，部分腐竹小作坊的生产却还停留在古老的年代。且不说生产工艺落后，单看那老鼠出没、苍蝇飞舞的现场就会令人反胃。很多小作坊还采取露天晾晒的生产方式，有条件的圈了一个相对封闭的地方晾晒，没有条件的就在尘土飞扬的户外晾晒。

    如果您细心看看腐竹标签上的配料表，就会发现，大部分腐竹产品的原料只标注了水和黄豆。在传统工艺中，确实只需要水和黄豆就可以做出腐竹，但部分小作坊为了降低成本，提高产量，改变了这个延续了上千年的经典配方，向其中添加硼砂、连二亚硫酸钠或焦亚硫酸钠、消泡剂等，有的甚至向其中添加吊白块。

    那么，他们为什么要添加这些东西呢？

    腐竹生产有一道工艺是揭皮。豆浆煮开之后因为表面水分的蒸发，会在表面形成一张膜，将这张膜揭起，晾在竹竿上就成了腐竹。这道工艺看起来很简单，但这层热气腾腾的薄皮，没有优质的豆浆和经验丰富的制作人员是揭不起来的 ......