乳饼是滇中彝族、撒尼族地区的一种传统山羊奶制品，营养丰富，风味独特，被称为中国奶酪。随着云南旅游业的发展，乳饼越来越受到人们的青睐。乳饼是一种典型的加热酸凝鲜干酪，不仅含有丰富的乳酪蛋白，而且含有大量生理效价很高的乳清蛋白，其生物学价值接近全乳蛋白。乳饼含有丰富的脂肪、必需氨基酸、脂溶性维生素、矿物质，且酪蛋白胶粒较小，十分有利于人体的吸收利用。又由于乳饼中包裹的乳清蛋白可阻止乳饼的融化，使其具有很好的可烹饪性，成了餐桌上的宠儿。

    乳饼的制作方法

    将鲜奶(牛奶、羊奶皆可)过滤，除去杂质，倒入洗净的锅中，加热至将要沸腾，把醋或乳酸等凝乳剂加入奶中，撤火，保温数分钟，奶即凝结成块，把凝块弄碎，弃去淡黄色或草绿色的乳清后，置于清洁的白布中乘热包裹，压制成型。

    初次做乳饼的凝乳剂可用醋酸、乳酸代替，以后做时可将初次做乳饼挤出的乳清装在罐子里，用纱布把口盖好，存放一周变酸后即可使用。

    奶液必须新鲜，随挤随做。奶不可煮沸过久 ......