我国油料作物资源丰富，品种繁多。面对超市货架上五花八门的食用油，相信许多消费者都难免产生雾里看花的感觉。不同的食用油有不同的特点，应根据营养成分和烹调特点做出选择。下面就向您分别介绍几种常见的食用油。

    ◎花生油

    花生油即以花生为原料生产的食用油。根据国家标准GB1534-2003《花生油》的规定，花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油。品质好的花生油色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。

    近年，美国营养学家通过对花生油的实验研究发现，其中含有多种抗衰老成分，尤其以单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、β-谷固醇、叶酸和微量元素锌等5种抗衰老成分最为突出。此外，花生油中还含有甾醇、维生素E、磷脂、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉粥样硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善记忆力，延缓脑功能衰退。

    花生容易感染霉菌造成黄曲霉毒素污染，该毒素可引起肝癌。某些不法商家为牟取暴利，利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油，而在工艺上，黄曲霉毒素很难在压榨过程中被除掉，因此购买花生油最好选择正规厂家的产品。

    ◎大豆油

    顾名思义，大豆油是从大豆中提取的。大豆毛油的颜色因大豆种皮及品种的不同而不同，一般为淡黄、略绿、深褐色等。大豆油含有较多的亚麻酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”，其热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫 ......