酸菜鱼
原料 草鱼1条(约2斤),酸菜350克,蛋清2个,大葱1段,姜3片,野山椒5个调料 盐2茶匙(10克),土豆淀粉4茶匙(20克),料酒2茶匙(10毫升)
做法
1.草鱼刮去鱼鳞,去掉鱼腮和内脏洗净后,将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉黑膜后再次冲洗干净。切去头部后,沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片。
2.去掉鱼身上排列密集的大刺(就是鱼排骨),剩余的鱼肉用刀片成第一刀切开但不切断、第二刀切断的0.5厘米厚的鱼片 ......
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