到了广东惠州，梅菜是必须品尝的美食。古诗中“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，说的就是惠州梅菜。梅菜是惠州的特产，也是岭南三大名菜之一，极具盛名，并因有着独特的风味和配菜功能而成为宫廷御膳房里不可或缺的美味，被赞誉为“惠州贡菜”。

    惠州地处岭南，地气温暖，四季常青，要说起来，这里应该是一年四季都不缺蔬菜的。可是，惠州人有忧患意识，即使身处四季温暖之地，家家户户依然要保存蔬菜以备不时之需，于是就有了梅菜。

    惠州梅菜是客家人最负盛名的特产。其实，梅菜就是由肥美的芥菜半腌半晒制成的腌菜，它的味道由于风物特殊而显得非常丰富而微妙。上品的惠州梅菜绝不是风尘仆仆的，尽管梅菜是腌制的，依然鲜亮动人，尤其是在清水里一淘，更是灿烂夺目 ......