不少人对牛蒡的第一印象，来自于中药牛蒡子。其实，牛蒡的根、叶果实均可食用，尤其是其肥大的肉质根，作为一种新兴的蔬菜，风靡日本、韩国，也已引来了不少西方消费者的喜爱。

    牛蒡为菊科两年生草本植物，别名牛菜、大力子，恶实、蝙蝠刺、东洋参、牛鞭菜等。牛蒡原产我国，公元 920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种。在日本，牛蒡是寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜，它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。我国于20世纪80年代末由日本引种菜用牛蒡，现在在菜市场上，我们也经常能见到它的身影了。

    牛蒡是一种药用价值极高的保健蔬菜 ......