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如何选择微波炉加热器皿
http://www.100md.com 2011年11月1日 《食品与健康》 2011年第11期
     随着人们生活节奏的加快和饮食习惯的改变,微波炉已被很多家庭所接受。使用微波炉时,食物不能直接放在转盘上,应选用专门的微波炉器皿盛放,放在微波炉的转盘上加热。如果微波炉加热器皿选择不当,不但会造成微波炉损坏,而且还会产生有害物质,影响人体健康。

    可用于微波炉加热使用的器皿

    微波炉加热器皿应满足耐热、耐冷热冲击、能很好地透射微波、符合食品卫生要求(包括在高温条件下的卫生要求)等条件。依据这个条件,家庭常用的非金属厨房器皿,很多都能用于微波炉烹饪,如陶瓷盘子、陶瓷碗等。具体讲可使用的器皿有以下几种。

    陶瓷烹饪器皿。细陶、粗陶、瓷器器皿,即一般陶瓷碗、盘、炒锅等均可使用。但有金属饰边的容器,可能会起火花或剥落,请勿使用。另陶瓷器皿可能含有汞、铅、镉等重金属,需谨慎选择。

    耐热塑料器皿。凡耐热塑料器皿都可以使用,在选购塑料制品时要注意区分。但含油量多的食物请改用耐热玻璃或陶瓷器皿。选购塑料器皿时要注意原料,PVC塑料高温会释放毒素,请勿选择。
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    玻璃烹饪器皿。包括由微晶玻璃制成的器皿,以及高硼硅玻璃器皿、陶瓷玻璃等耐热材料器皿。

    煎碟。微波煎碟是用作煎、炸烹饪的特制的器皿。例如,煎肉排、煎肉馅饼、炸牛排等。这个特制的器皿表层涂敷有微波吸收材料,以便吸收微波使它发热,食物放在器皿表面受热而产生煎、炸烹饪效果。

    PE保鲜膜袋。烹饪蔬菜时可用来覆盖蔬菜,但勿直接包裹肉类和油炸食品,因为食物被加热时,食物油可能会达到很高的温度,使保鲜膜发生破损,粘在食物上。保鲜膜还可当容器的盖子使用,但不要忘记用牙签等针状物在保鲜膜上扎几个小孔,以利于水分的蒸发,防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。

    不可在微波炉中加热使用的器皿

    金属制成的器皿。包括镶有金、银花边的瓷制碗碟等。因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿,微波不能穿透,而且微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,严重时还会损坏磁控管。
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    普通塑料制成的容器。普通塑料容器耐热性差,在加热过程中塑料容器会变形。同时,普通塑料温度升高后会放出有毒物质,造成食物污染,故不能作微波炉烹饪器皿用。

    油漆漆过的容器。用油漆漆过的容器,上面的漆在受热温度升高后,可能会脱落、熔化,产生有害物质,容器也可能产生裂痕,故不宜使用。

    不耐热玻璃制成的容器。因不耐热的玻璃器皿在高温下易破裂,故不能使用。

    用可燃材料制成的餐具。现在一些家庭餐具是用草、柳、木、竹、纸等可燃材料编成或制成的。这些可燃餐具短时间加热时可使用,但加热时间一长,可燃餐具可能会被烧焦,甚至引起炉内着火,因此最好不用。

    用金属锡纸包装的食品。部分液态奶、饮料和一些熟食所用的包装袋中,含有金属锡纸。因金属锡纸会反射微波,且在微波炉内加热时会燃烧,故不能带包装用微波炉加热。

    封闭容器。加热液体时应使用广口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起爆破事故。在煎煮带壳食物时,也要事先用针或筷子将壳刺破,以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁,或者溅出伤人。

    PVC保鲜膜。用聚氯乙烯制成,含有致癌物质,对人体危害较大,国家标准规定:PVC保鲜膜不能接触肉食、熟食及带油脂食品、不得微波炉加热、不得高温使用。, 百拇医药(马祥琴)


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