人们吃腻了精致的上海本帮菜，风靡过了大盘大碗的东北乱炖，西北风味餐馆也火起来。满桌子的莜面窝窝、鱼鱼、猫耳朵，一碗碗香辣鲜红的羊肉卤，看着就叫人食欲大开，到处莜麦飘香，这是西北餐馆独有的风味，我与亲友时不时地就去品尝一番。我喜欢莜麦面食，一方面是被莜麦浓郁独特的香味吸引，另一方面是欣赏山西、陕西、内蒙等西部地区莜面精致的做法，更重要的是我曾是内蒙知青，对莜面有一种特殊的情结。

    莜麦的学名是裸燕麦，莜麦在各地称呼很多，如“油麦”“稞燕麦”“玉麦”，“苏鲁”等。《穆天子传》称“焚麦”，《黄帝内经》称“迦师”，《广志》称“折草”，《稗海博志》称“燕麦”,《史记》称“斯”，《唐本草》称“麦”等等，名称之多，说明莜麦生产在我国历史久远。据山西省志载，最少有2500年的历史。莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，最早可能起源于华北的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一，并从唐代始，从内蒙古、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家。莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高 ......