鸡蛋“土”“普”咋鉴别?
土鸡蛋也叫笨鸡蛋，一般指在农村放养或者野生的鸡蛋，主要是指非规模化、集约化养殖方式生产的鸡蛋。普通鸡蛋就是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。由于土鸡生长在自然环境中，吃的也都是天然食物，而一般养鸡场生产的普通鸡蛋，因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料，因此，土鸡蛋与普通鸡蛋相比，营养更丰富，口感也相对好一点。所以，即使土鸡蛋比普通鸡蛋贵两倍还多，还是有许多人愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。可目前市场上的土鸡蛋九成不姓土，一些不法商贩将普通鸡蛋当成土鸡蛋卖，从中牟取暴利。那么，购买土鸡蛋时如何鉴别真假呢？
一看外形：从鸡蛋的外形上看，土鸡蛋个头总体较小，蛋壳因含钙量高而坚韧厚实，硬度大，光亮，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜，表面有较强的立体感；而普通鸡蛋个头相对较大，皮也较脆薄。另外，土鸡蛋蛋壳细腻，而普通鸡蛋蛋壳较为粗糙。
二看颜色：土鸡蛋一般呈土黄色或浅褐色，而普通鸡蛋壳颜色较深。
三看蛋黄：打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄呈浅黄色的为普通鸡蛋。另外，土鸡蛋虽然个头较小，但是蛋黄很大，且饱满鼓胀，而普通鸡蛋虽然个头较大，但是蛋黄较小。
四看蛋清：打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄，蛋黄会浮在蛋清之上，不沉底，用牙签插在蛋黄中间，可以直立起来，而普通鸡蛋蛋白水分多，清稀，黏度小。
最后需要强调的是：目前国内并没有土鸡蛋和普通鸡蛋的国家标准，获得国家认可的仅有有机鸡蛋、绿色鸡蛋和无公害鸡蛋三类。另外，据食品营养专家介绍，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分并没有太大的区别，甚至有些杂交鸡种产下的普通鸡蛋，因为在饲料里面添加了锌、铁等微量元素，可能对人体更有帮助。因此，作为一般的消费者不必过于迷信土鸡蛋。, http://www.100md.com(杨恩升)
一看外形：从鸡蛋的外形上看，土鸡蛋个头总体较小，蛋壳因含钙量高而坚韧厚实，硬度大，光亮，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜，表面有较强的立体感；而普通鸡蛋个头相对较大，皮也较脆薄。另外，土鸡蛋蛋壳细腻，而普通鸡蛋蛋壳较为粗糙。
二看颜色：土鸡蛋一般呈土黄色或浅褐色，而普通鸡蛋壳颜色较深。
三看蛋黄：打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄呈浅黄色的为普通鸡蛋。另外，土鸡蛋虽然个头较小，但是蛋黄很大，且饱满鼓胀，而普通鸡蛋虽然个头较大，但是蛋黄较小。
四看蛋清：打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄，蛋黄会浮在蛋清之上，不沉底，用牙签插在蛋黄中间，可以直立起来，而普通鸡蛋蛋白水分多，清稀，黏度小。
最后需要强调的是：目前国内并没有土鸡蛋和普通鸡蛋的国家标准，获得国家认可的仅有有机鸡蛋、绿色鸡蛋和无公害鸡蛋三类。另外，据食品营养专家介绍，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分并没有太大的区别，甚至有些杂交鸡种产下的普通鸡蛋，因为在饲料里面添加了锌、铁等微量元素，可能对人体更有帮助。因此，作为一般的消费者不必过于迷信土鸡蛋。, http://www.100md.com(杨恩升)