换个口味吃牛排——维也纳牛排

http://www.100md.com 2012年7月1日 《食品与健康》 2012年第7期

     原料：牛里脊500克，鸡蛋1个，普通面粉 50克，面包糠80克，小番茄8个，土豆1个，法香10克 调料：盐4茶匙(20克)，白胡椒粉2茶匙(10克)，柠檬半个，油3汤匙(15毫升)

    做法

    1.牛里脊洗净，切成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的片。小番茄洗净，切成两半，土豆去皮切成2厘米见方的丁，法香切碎，鸡蛋打成蛋液。

    2.切好的牛肉用刀背拍扁、拍松，使肉的面积略微大些即可。

    3.拍好肉的两面都均匀地撒上盐(2茶匙)，白胡椒(1茶匙)，腌制10分钟。

    4.汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐(1茶匙)，中火煮8分钟左右。

    5.腌好的牛肉两面先均匀地蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。把蘸好面包糠的牛排放入油温为五成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色(约3分钟)后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去多余油分。

    6.炒锅中放入少许底油，油温五成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐(1/2茶匙)、白胡椒、法香碎，炒匀后盛出。

    7.炒锅中再次倒入少许底油，油温五成热时，放入切好的小番茄，炒制1分钟，然后调入盐(1/2茶匙)、白胡椒，炒匀盛出。

    8.在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆和小番茄即可食用。

    超级啰嗦

    牛肉选择小牛的牛腿肉、肋排、里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊或者鸡肉做，口味也很好。

    柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。

    土豆和小番茄要分开炒，否则番茄出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好了。

    原料：牛里脊、鸡蛋、面粉、土豆、小番茄等

    切好的牛肉用刀背拍扁、拍松

    土豆丁放入锅中，调入盐，中火煮8分钟

    腌好的牛肉蘸上面粉、鸡蛋液、面包糠

    放入五成热煎锅中，中小火煎至金黄色

    然后放在吸油纸上，吸去多余油分(文怡)

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1004-0137/2012/07/38.htm