鱼香茄子既是我国八大菜系川菜中的一道名菜，又是一道老少皆宜的平民美食。夏日到来，田间地头，房前屋后，四处挂满了紫黑鲜嫩的茄子，随便摘上三五几个，就可以做成一道可口的美味。

    茄子，古称落苏、亦作酪酥，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜。茄子在我国有着十分悠久的历史，北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中载：“用子未成者以竹刀骨刀四破之，汤炸去腥气。细切葱白，熬油令香。豆酱油，擘葱白与茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。”他所描绘的是缹茄子的做法，古人吃茄子比较讲究，他们不用含金属的刀切，而是采用竹刀或骨刀，因为他们认为用含金属的刀切茄子 ......