爨翁者，品美食、喜书画。有笔记《爨庐珠林》，以高深哲思而入饮食，言简意赅，包罗万象。今本刊摘登之，以飨读者。

    【料头与俏头(一)】

    西方人吃营养，所以有半生不熟的牛排。中国人吃味道，所以有八大菜系，满汉全席。味道是既玄又实的东西，玄起来谁也说不清楚，而实起来，中国人可以为争盐而战，外国人曾经为香料火拼。

    无论是做中餐或者西餐，做名菜或者点心，第一步是识食材，第二步是识酱料，第三步是识做法、讲火候、看刀工，最后才是找秘方。真正的大厨做一道好菜 ......