闲话芋头
芋头，别名芋艿，古称蹲鸱，形容其形状像蹲坐着的鸱鸟，《史记·货殖列传》记载：“沃野，下有蹲鸱。”芋头属天南星科植物，我国为原产地，现在栽培面积也为世界之最。我国种植芋头的历史悠久，2600多年前的春秋时期，《管子》一书中就记载了种芋的方法。西汉《记胜之书》中又介绍了种芋六法。《史记》中也有“岷山之下沃野千里，下有蹲鸱，至死不饥”的记载。明代更有《芋记》、《芋经》等专著问世。
关于芋头的吃法更是花样繁多，北魏贾思勰《齐民要术》中记录了“芋子酸臛法”，宋代林洪《山家清供》中有“大耐糕”，明代王象春《群芳谱》中的“芋馎饦”，清代袁枚《随园食单》中的“芋煨白菜”、“芋羹”，沈李龙《食物本草会纂》中的“芋粥” 等等。芋头是含有多种维生素和微量元素的药食佳品，营养成分近似土豆，却不含龙葵素，易于人体消化吸收。芋头入肴，有滑、软、酥、绵四个特点，宜蒸、煮、炖、烧、烤、烩、烹、炸、熘、炒、拌，可荤可素，可咸可甜。大鱼大肉之后吃上几只软糯甜香的芋头，那个中滋味，真是妙不可言。秋季气候干燥，来一盆芋艿老鸭汤，无论下酒过饭，绝对是道鲜美滋补的佳肴，极好的养生保健食品。宋代诗人陆游平生尤其喜欢吃芋头，曾作诗称赞“食常羹芋已忘肉，年迫盖棺犹爱书”、“烹栗煨芋魁，味美敌熊蹯”，把芋头写成比肉和熊掌还要味美，放翁对芋头真是情有独钟。
, 百拇医药
如今，江南民间中秋佳节仍有吃芋头的习俗，每到中秋，合家团聚，一边赏月，一边共享芋香之美。中秋佳节为什么要吃芋头？这还有一段历史传说。据传，西汉末年刘秀起兵时，一次被王莽重兵包围在山上。几天后，粮草用尽，兵士们饥饿不堪，眼看就要遭到灭顶之危。这时王莽又发起了火攻，满山燃起了熊熊大火。在这危急之际，突然下起大雨，山火被大雨浇灭了。雨后天晴，在刚刚烧过的泥土中散发着阵阵香味，兵士们拨开刚刚烧过的草灰一看，原来竟是烧熟了的芋头。士兵们早已饥肠辘辘，便挖出烧熟的芋头，美美地饱食了一顿。肚子填饱后，士气也顿时振奋了起来。刘秀见状，抓住战机，下令突围杀下山去，最后转危为安，取得了这次战斗的胜利。由于这天正是八月十五，汉光武帝为了纪念这个胜利，下令每逢中秋全军都要设宴大吃芋头，随后这一习俗便在民间流传开来。
中医认为，芋头性平、滑，味辛，有明显的益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾和调补中气功效，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗作用，在癌症手术或手术后放、化疗及康复期间，可作为防治癌瘤的常用药膳食品。
现代医学研究发现，芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体免疫功能。芋头中的矿物质钾的含量较高，每100克芋头含钾高达378毫克，含钾高的食物可降低中风发病率，因此每周吃5～6个芋头，可使中风危险下降40% 。芋头中还含有丰富的矿物质氟，有保护牙齿、洁齿防龋的功效。
芋头虽营养丰富，老少皆宜，但需煮熟再吃，否则会刺激咽喉，多食则导致腹胀。支气管哮喘，气滞引起的胸闷、两胁胀痛者忌食。芋头的黏液中有一种物质对皮肤黏膜有较强的刺激作用，但遇热能被分解。因此，在削洗芋头手发痒时，只要在火上烤一烤即可缓解。, 百拇医药(潘春华)
关于芋头的吃法更是花样繁多，北魏贾思勰《齐民要术》中记录了“芋子酸臛法”，宋代林洪《山家清供》中有“大耐糕”，明代王象春《群芳谱》中的“芋馎饦”，清代袁枚《随园食单》中的“芋煨白菜”、“芋羹”，沈李龙《食物本草会纂》中的“芋粥” 等等。芋头是含有多种维生素和微量元素的药食佳品，营养成分近似土豆，却不含龙葵素，易于人体消化吸收。芋头入肴，有滑、软、酥、绵四个特点，宜蒸、煮、炖、烧、烤、烩、烹、炸、熘、炒、拌，可荤可素，可咸可甜。大鱼大肉之后吃上几只软糯甜香的芋头，那个中滋味，真是妙不可言。秋季气候干燥，来一盆芋艿老鸭汤，无论下酒过饭，绝对是道鲜美滋补的佳肴，极好的养生保健食品。宋代诗人陆游平生尤其喜欢吃芋头，曾作诗称赞“食常羹芋已忘肉，年迫盖棺犹爱书”、“烹栗煨芋魁，味美敌熊蹯”，把芋头写成比肉和熊掌还要味美，放翁对芋头真是情有独钟。
, 百拇医药
如今，江南民间中秋佳节仍有吃芋头的习俗，每到中秋，合家团聚，一边赏月，一边共享芋香之美。中秋佳节为什么要吃芋头？这还有一段历史传说。据传，西汉末年刘秀起兵时，一次被王莽重兵包围在山上。几天后，粮草用尽，兵士们饥饿不堪，眼看就要遭到灭顶之危。这时王莽又发起了火攻，满山燃起了熊熊大火。在这危急之际，突然下起大雨，山火被大雨浇灭了。雨后天晴，在刚刚烧过的泥土中散发着阵阵香味，兵士们拨开刚刚烧过的草灰一看，原来竟是烧熟了的芋头。士兵们早已饥肠辘辘，便挖出烧熟的芋头，美美地饱食了一顿。肚子填饱后，士气也顿时振奋了起来。刘秀见状，抓住战机，下令突围杀下山去，最后转危为安，取得了这次战斗的胜利。由于这天正是八月十五，汉光武帝为了纪念这个胜利，下令每逢中秋全军都要设宴大吃芋头，随后这一习俗便在民间流传开来。
中医认为，芋头性平、滑，味辛，有明显的益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾和调补中气功效，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗作用，在癌症手术或手术后放、化疗及康复期间，可作为防治癌瘤的常用药膳食品。
现代医学研究发现，芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体免疫功能。芋头中的矿物质钾的含量较高，每100克芋头含钾高达378毫克，含钾高的食物可降低中风发病率，因此每周吃5～6个芋头，可使中风危险下降40% 。芋头中还含有丰富的矿物质氟，有保护牙齿、洁齿防龋的功效。
芋头虽营养丰富，老少皆宜，但需煮熟再吃，否则会刺激咽喉，多食则导致腹胀。支气管哮喘，气滞引起的胸闷、两胁胀痛者忌食。芋头的黏液中有一种物质对皮肤黏膜有较强的刺激作用，但遇热能被分解。因此，在削洗芋头手发痒时，只要在火上烤一烤即可缓解。, 百拇医药(潘春华)
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