◎芝麻最好碾碎吃

    芝麻又称胡麻，不仅是食品，还可榨油，更具药用功能。古代养生学家陶弘景对芝麻的评价是“八谷之中，惟此为良”。芝麻含有丰富的B族维生素。黑芝麻钙、铁含量远高于白芝麻，也含有较多粗纤维。

    芝麻脂肪含量虽高，但脂肪酸比例很优良，多不饱和脂肪酸约占45%，单不饱和脂肪酸约占40%。因此，反而有利于血液中脂肪调控。芝麻中最主要脂肪酸是亚麻油酸，这是一种人体不可缺少的必需脂肪酸。

    人们吃芝麻通常有4种方式：芝麻酱、芝麻油、芝麻糊、炒整粒芝麻。吃整粒芝麻的方式最不科学，因为芝麻仁外面有一层稍硬的壳，这层壳在人体胃肠道不能消化。只有把芝麻碾碎，磨成粉，其中的营养素才能暴露，人体胃肠道才能消化和吸收。如果吃整粒芝麻，小小的芝麻就会“穿肠而过”，白白浪费 ......